甘蓝菜和大头菜不是一种菜，甘蓝菜的主茎粗短，外叶约10片左右，自心叶开始由内向外生出，互相卷抱形成叶球状，天气凉冷叶球愈紧抱成扁圆型，而大头菜则是芥菜的一个变种，它质地紧密，水分少，膳食纤维多，菜叶质厚，直径10-30厘米或更大，有强烈的芥辣味并稍带苦味，是一种老少皆宜的蔬菜。
甘蓝菜与大头菜区别
1、外观不同
甘蓝菜的基生叶占多数，层层包裹成球状体，呈现扁球形，主茎是粗且短的，它的外形会不断的包紧。而大头菜底部较尖，它的外形是像球一样的，且样式也比较多，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。
2、食用部分不同
甘蓝菜一般是拿来食用它的叶子部分，可以做沙拉，也可以清炒，而大头菜则多用来食用它的根茎，大多是拿来清炒为主。
甘蓝菜特点
甘蓝菜喜欢冷凉湿润气候，不耐高温干旱，适应性较强，易栽培，因为非常耐寒的缘故，所以便于冬季贮藏，如果按叶球形状不同可以将甘蓝菜分为尖头形、圆头形平头形3种，食用时可以生食、炒食或盐渍加工，都十分美味。
大头菜特点
大头菜的肉质根非常肥大，并且十分厚实，它的菜肉是白色的，嚼起来很硬，纤维也很多，汁水却很少，因为大头菜生食有一股芥辣味与苦味的缘故，所以一般用来腌制，或腌制后炒食，经过腌制的大头菜只有原重量的四成左右，存放越久味越香。
