一、技术介绍：利用从天然蔬菜制品中分离选育的Lact.3和Lact.6优良乳酸菌菌株，在芥菜等蔬菜原料实现超低盐快速发酵技术的工业化生产，从而改造传统生产工艺，降低亚硝酸盐的含量，避免高盐发酵制品对人体健康的危害性。成果应用后，还能避免高盐残留对土壤的危害，改善生态环境，有助于农业资源的可持续发展。
芥菜每亩平产量一般约2.5吨，华容县种植面积达0.8万hm2，芥菜可与水稻、棉花套种，全县可种面积可达3.3万hm2以上。如果采取公司加农户的经营模式，由公司提供技术和菌种，农户负责种植并按照低盐快速发酵技术进行初加工。公司按合同定价向农户收购半成品，进行精深加工，统一外销，可不受场地限制，减少流动资金需求量，很快就可以形成产业化。
该技术由华容县科技局与湖南农大食品科技学院共同开发，其技术秘密的使用权归甲方独有，甲方可自行转让给其县内多家蔬菜加工企业。技术秘密的转让权归甲、乙双方共有，经双方协商同意，方可转让他方，其利益按5:5分成。
投入设备及必备条件为菌种生产加工生产线，菌种培养及产品质量检测仪器设备，风味芥菜产品精加工及包装生产线。
二、市场前景：采用公司加农户的模式，建设以芥菜为主，多品种开放型果菜精加工产业化龙头企业，不局限于芥菜，兼营其他名特果、蔬加工。
产业开发拟投资总额5500万元，达到年产20万吨风味芥菜的生产能力，项目完成时年销售收入达到7亿元，年平均税金达到8000万元，利润1.3亿元。
三、推广方式：合作开发、有偿使用。
四、联系单位：湖南省华容县科技局湖南省农业大学食品科技学院联系人：张银华电话：0730-4213421（来源：《星火实用技术汇编》（下））
