平菇与蔬菜立体栽培，是在常规塑料棚栽培蔬菜的基础上，套栽一季平菇。本方法是利用蔬菜密集叶片的遮荫作用，为平菇生长发育提供良好的生态环境，既充分利用土地，又明显增加经济效益。
㈠塑料棚设置。采用冬春季蔬菜保护性栽培使用的塑料棚，一般棚高2.5米，宽5-6米，长度不限，只要利于通风即可。按宽1-1.2米，沟宽30-35厘米，沟深15-20厘米作垄。
㈡蔬菜栽培。根据蔬菜叶片的遮荫程度选用不同品种，一般选用番茄和菜豆，利用番茄的下层，菜豆的上层遮荫。番茄于10月上中旬育苗。菜豆可采用直播，于10月下旬播种，每亩施有机肥2500公斤，尿素30公斤，磷肥30公斤，钾肥30公斤。播种菜豆种子。11月中下旬在菜豆株间套栽1-2株番茄苗。按常规管理，番茄采用双干整枝，注意搭架的质量，要求垄面两排支架上部重合，有利于行间遮荫。
㈢菌袋制作。平菇选用中温或低温型品种，11月中旬便可制作菌袋。培养料配方为：稻草76%，米糠15%，玉米面5%，过磷酸钙1%，石灰2%，石膏1%，含水量65%。塑料袋规格20-22厘米×50厘米低压聚乙烯筒膜，按常规方法装料，置于常压菌灶内灭菌，当温度达100℃后保持8小时，再闷1夜，第2天出灶后冷却至30℃时两头接种，接种量5%-8%，然后堆放在培养室内，堆高以5-6层为宜，在20-30℃温度条件下进行培养。一般经过25-30天，菌丝可长满菌袋，再放入塑料棚内排袋出菇。
㈣栽培管理。包括蔬菜和平菇的田间管理，主要掌握如下几个技术环节：
1、蔬菜管理。番茄苗移栽后要及时浇水，返青后追施低浓度人粪尿，促使秧苗早发快发。当番茄和菜豆苗放藤到50厘米左右时，搭架牵引进行人工引蔓，使其分枝定向生长，茎叶分布均匀，并进行定向整枝。中后期要做好追肥及防治病虫害工作，防止枝叶发黄早衰。
2、棚内排袋。一般采用墙式堆放，单行排列，每棚四垄可排四行，堆高4-5层。墙式堆放虽保湿性较差，但出菇面大，投放量多。
3、出菇管理。当菌丝发育到生理成熟，外界环境条件又适合于实体生长时，及时打开两端的覆盖物，让其出菇。出菇期间晴天向菌袋喷水1-3次，空气相对湿度保持在85%-90%之间，可结合灌溉蔬菜保持棚内湿度。同时，注意调节棚内温度，保持在15-22℃之间，并保持一定的昼夜温度，刺激形成子实体原基。加强蔬菜和平菇的病虫害防治，做到及时发现，及时防治，每潮菇采收结束后，根据情况喷洒1次农药，降低病虫害的发生率。
