在香菇加工过程中，通常有大量的残碎菇柄被剔除出来。这些菇柄的蛋白质，多种氨基酸和维生素B、D、C的含量与菇盖、菇褶持平，弃之十分可惜。现介绍用这些丢弃原料制作多味香菇丝的方法，不失为一条致富之路。
⑴浸泡：去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂等部分，放进重量为其两倍的清水内，添加适量醋，浸泡24小时后捞起撕成丝状。放水槽中以流动的水洗涤，再取竹筛过滤，沥干。
⑵干燥：香菇丝搁通风光照处晒干，有条件的地方可送入烘房，在50-55℃温度范围焙烤，待其水分降至18%以下时取出备用。
⑶配粉料：按淀粉80%、白糖10%、精盐4%、胡椒粉3%、鲜辣椒粉2%、味精1%的比例备齐，然后充分混合，对适量水调匀。上列各辅料均应符合国家卫生和食用标准。粉料重量一般占香菇丝重量的10%-15%较妥。
⑷油炸：大锅内盛菜籽油，加热升温至150℃。香菇丝与粉料混和后，分次倒入大丝捞子中，置锅内油炸，注意要不停地抖动丝捞子，使香菇丝受热均匀，并防止相互粘接。炸至金黄、酥脆时捞出，不可油炸过度或不足。
⑸分装：成品冷却后按200克或250克称重，装进食品塑料袋，用封口机密封包装即可。经上述途径制得的多味香菇丝，呈金黄色丝状、香脆酥松、甜中带辣、风味独特，是一种老幼皆宜的方便小食品。这种食品既可使菇柄增值，又适宜贮存和长途远销，经济效益显著。
摘自《农技服务》2001.3期
