香菇不但味道鲜美，而且营养十分丰富，更为引人注意的是香菇有很高的药用价值，被誉为“健康佳品”。近年来，随着生活水平的不断提高，人们对香菇保健食品的需求越来越大。现介绍三种香菇保健食品的制作方法。
香菇松
利用香菇柄制作香菇松，既有香菇浓郁独特的芳香，又有肉松质地脆嫩的口感，倍受老人和儿童喜爱。
1、原料。干香菇柄100公斤，优质酱油5公斤，白糖4公斤，花生油3公斤，葱5公斤，黄酒4公斤，味精200克，精盐600克，生姜、茴香、食用色素、五香粉各适量。
2、制作。选择无锯屑、虫蛀、霉变的干香菇柄，切成长约1厘米的块后，用清水洗净，浸泡1-2天。使其充分吸水软化。将软化后的菇柄放入锅中加热煮沸后用文火煨几小时，再用木槌槌碎后捞出沥干，放入高速搅打机中捣碎成丝状。然后放入铁锅中，用文火烧煮并用铁铲不断拌炒、揉搓，至呈半干纤维状时取出摊放在筛上。冷却后进行配料。先将花生油烧热，加生姜片炸后，再加酱油、精盐、茴香及其它调料。文火煮制30分钟，过滤，加入味精。将配好的香菇松置于锅内，炒翻拌均匀，逐渐变成金黄色，水分不超过16%，然后起锅，冷后用食品塑料袋包装，密封贮存。
摘自《农技服务》2002.2期
