秋蘑菇采收结束，如不采取增温措施继续生产冬蘑菇，那么菇床就要进入冬季管理阶段了。一般来讲，要做好以下工作：
保温和通风在冬季，菇房的室温最好保持在3℃以上，以防冻坏菌丝。首先要对菇房四壁的漏风处逐一检查、堵塞，门窗要挂上窗帘，防止寒风侵入。其次，在天气暖和的日子，要注意通风，使室内空气新鲜。通风的方法：中午打开菇房南窗2～3小时；如果天暖无风，室外温度又在8℃以上，可将南、北窗都打开，让空气对流。
喷水和追肥冬季菇床喷水次数的多少，要视土粒的干湿程度而定，一般保持潮湿就可以了。要防止喷水过勤过多、床面过湿，使低温时萌发的菌丝遭受冻害。菇床追肥可结合喷水进行。
松土除老根菇房条件好、土层内菌丝生长旺盛的，可以将菇床细土刮开，松动粗土，松动面可以大一些；菇房条件和土层内菌丝生长一般的，不必刮开床上细土，将粗土松动一下即可；如果菇房条件和土层内菌丝生长较差，冬季可不松土，待翌年3～4月春季出菇前，将粗、细土轻轻松动一次。在清除菇床老根和死菇后，要重新把粗、细土铺平、铺好。在最后一次松土后，要在菇床上覆盖一层新的细土，厚2～3厘米。覆土之前，需结合喷水追肥2～3次。
