采用仿野生栽培技术生产的平菇，不仅味似野生鲜美，而且能真正实现生态优质高产。即使在寒冷的冬季和低温的早春季节，也能在相对密闭的荫棚内，充分利用地温，生产出肥厚、鲜嫩的优质平菇。该法比常规栽培法增产60%以上，比菌墙等栽培方式增产40%以上，生物学转化率可达220%以上。平菇冬春仿野生高产优质栽培的具体技术如下：
一、菌丝体培养采用高压或常压灭菌，按常规接种，培养达到生理成熟的菌丝体，也可以利用高温强碱性处理原料获得的发酵料培养菌丝体。具体做法，配料时加入4%的生石灰，以石灰水形式加入料内，把料充分拌匀，然后以1000公斤为一堆，堆闷发酵，当料温达到60℃以上时，维持24小时后翻堆，如此反复2～3次，当原料手握粘润并有弹性、茶褐色、无异味、PH值7.5左右、含水量65%左右时，摊开降温，装料发菌（或压块发菌）培养成无污染满菌袋，无论熟料、发酵料、生料满菌袋，所采用原料可以是棉籽壳、玉米芯或其它代用料。使用的菌种是经试验在当地表现综合性状良好的优质菌种。
二、荫棚的建造选择菜园、庭院或砂壤土质的优质土地建棚。棚内采用长20米、宽1.3米、深0.22米的畦，两畦为一棚，畦中间留人行道，畦四周整实。起拱时用直径4厘米以上的毛竹对折握拱，然后用横竹加固，上覆薄膜并盖上草苫（也可以是各种秸秆编织的遮荫物）。
三、菌袋的码放把长30厘米的袋子（若为长袋可截开）脱掉塑膜，按倾斜75?#35282;码放菌袋，直至满畦，码袋时必须认真检查袋子是否感染杂菌。若有，应用利器剔除，以防传播蔓延。
四、覆土的处理覆土材料以壤土为佳，深秋和冬季、早春用1%的石灰粉处理；晚春、早秋及夏季用3%的石灰粉处理土壤。处理方法是把石灰粉均匀地拌入土中，力求无大坷垃。处理后的土壤可覆盖码放好的菌袋，以袋上端土厚1.5厘米为宜，并用扫帚扫平。
五、灌水的要求可用水泵抽取地下水或利用其它清洁水源，从畦一端漫灌，直到畦内充分渗透，并让水在畦内保持12小时左右（若是出过菇的袋子，易上漂，可在水渗透下后再按平）。经此法漫灌，上面覆土一部分可能下沉，待畦内水渗透完后，再撒一层土并扫平，然后撒泼营养水（2%的尿素、0.2%硫酸镁、锌及高美施或其它生长素、高效液体复合肥等），使新撒土湿而不陷，表皮稍干后能粘起。
六、高产的原理按常规法生产平菇，制约高产的主要因素是出过头茬菇后，损失消耗的水分养分补充困难，菌丝易老化，难以出好二、三茬菇。采用该技术，每采一茬菇可以灌一次营养水，使菌丝体相对保持养分、水分充足，可有效延长菌丝生命和出菇期。覆土灌水后一周左右，新生菌丝把整畦菌袋联结为一体，在出菇、生长过程中，土壤不断补给菌丝体养分、水分，所以在出二三茬时仍然菇体肥大、鲜嫩，后劲较足。此外由于棚内湿度适宜，遮荫良好，从小菇蕾形成到成熟采收，长菇环境就象在潮湿的林荫地一般，克服了常规栽培空间湿度难以控制和菌袋难以补给养分、水分的弊端，加之，微肥、激素、生长素可以随灌水渗入土壤，便于菌丝体吸收利用，所以能获得稳产高产，优质高效。
