在香菇培过程中，由于管理不善，或者碰中气候异常、温差大，易形成一些畸形菇，俗称次品茹。这些次吕茹如果不处理直接进入市场，不仅售价低，而且销路不畅。若将其路也会更好。其烤制技术如下：原料处理：将香菇剪柄，剪柄长短应根据菇形、菇肉菇质、菇面来确定，具体可分为支糖、剪平脚三个等级。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇，以去糖为宜；菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇，可取其半脚，取值范围为1～1.5厘米;菇面大而圆,菇肉厚而坚硬的,以取平脚为宜,剩下0.5厘米左右.根据菇面大小、菇肉厚薄分长短剪留菇脚,对成品干菇的价格和干菇的扬得率响很大.烤制方法：关键是掌握好烤制过程的温度,将剪柄后的得菇摊放于烘筛上并推入烘干机烘箱内,紧闭箱门开始点火起烘.脱水初期温度不能低于30℃，最好是32℃起烘。在40℃～50℃的范围内烘6小时，然后停火两小时，进行拣菇，即将已烘干的挑出，未干的推入箱内继续再烘，以防止部分香菇因烤制这度而变焦，影响干菇品质。需要提醒的是：烤制时不能升温太快，每小时升温以3℃～5℃为宜。贮藏保质：香菇烘干后，如果不妥善贮藏，很容易返潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等级装入朔料袋中，再放入一小包无水氯化钠，以免争夺体内的糖分渗出而变色，同时要防止麦蛾产卵和孵化。为了防止香菇蛾等虫害，也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时，排除余气再贮藏。
