双孢菇菌丝生长温度范围在5～33℃，最适温度为22～25℃，子实体发育温度范围在4～23℃，最适温度为16℃。温度过高易形成薄皮菇、开伞等影响品质，温度过低生长缓慢。一般夏季和冬季都不太适合双孢菇生长。
冬季栽培双孢菇，控制好温度很重要，增温是双孢菇冷季栽培的关键。采用火炉加温的方法，虽然增温效果好，但是生产成本较大，可以采取以下措施自然增温。（1）在大棚膜上加盖8～10厘米厚的麦草，再在上面加盖一层普通薄膜或黑色薄膜，用压膜线固定。（2）在棚膜上加盖麦草的基础上，在棚内靠前沿东西向拉一道宽2米、厚0．07毫米的黑色地膜，膜两端固定在山墙上，下边固定在前墙基部，上边固定在棚架上，膜中间东西向加拉一道铁丝，使膜不下垂。棚膜上加盖的麦草晴天上午掀掉，下午盖上，充分利用自然光增温。（3）在棚膜上加盖草苫，棚内菇床上用竹片搭建小拱棚，横跨整个畦面，拱棚高50～60厘米，拱架间距1.5米，盖一层厚0．07毫米的黑色地膜。盖膜以遮住畦面为度，不埋膜边。根据天气变化适时拉放草苫，晴天晚拉、少拉、早放，阴天早拉、多拉、晚放，将棚温控制在13～16℃。
以上3种增温方法中，第一种方法为双膜覆盖，昼夜棚温相差不大，一般在0．5～1．5℃，但棚温低、菌丝生长缓慢。第二种方法白天棚温能保持在9～13℃，有利于子实体生长，长出的子实体大、柄短而粗、色白、肉嫩、结构致密。同时，通过吊膜可以折射少量弱光，有利于子实体形成，而且操作简单、投入少。第三种方法，在无雨天气条件下，通过拉放草苫，白天棚内温度可控制在15℃左右，夜晚保持在9℃左右，非常适宜双孢菇正常生长，可以避免“硬开伞”和“空心菇”现象，提高单株重量和生长速度，但管理操作较繁杂，投入较高。管理中应注意适时适度拉放草苫，严格控温，棚温过高易形成薄菇；适当加大喷水量。生产上可以根据实际情况选用上述不同的增温方法。
