当一级池的蟹苗蜕3次壳，成为Ⅲ期仔蟹（2万只左右／kg）时，即可将仔蟹扩大到二级池中培养。其饲养目的是提高一龄蟹种（扣蟹）的成活率，保持规格均匀，防止产生小绿蟹。为此，必须采取以下技术关键：
(1)种植经济水生植物
二级池水边四周以及深沟可种植水蕹菜。水蕹菜4月中、下旬在陆上种子田内散播，待苗长至10cm～15cm时连根拔起，在池边贴水面种一圈（插入泥中），株距10cm。四周深沟上则种植"水面庄稼"，即无土栽培水蕹菜。具体方法是：先将稻草和塑料带编成粗绳，在蟹沟水面上每隔50cm～60cm布一条草绳，两端用竹杆固定，使草绳平直地浮于水面。然后将水蕹菜秧苗以10cm间距夹在草绳内。夹苗后，在蟹沟处施放粪肥，每亩100kg～200kg。水蕹菜吸收水中养分，在水面生长。一般1周后发棵，1个月后构成水面覆盖物。
如无水蕹菜，可以用苦草、金鱼藻、水花生、或其它沉水植物所代替。
二级池中间的台田种植水稻。水稻品种宜选择生育期较长、秸杆坚硬抗倒伏、抗病力强、产量高、品质好的稻种，如杂交粳稻等。水稻栽插前，先施基肥，一般每亩施粪肥500kg，再平整水田。通常在6月上、中旬采用直播法或抛秧法栽种；如插秧则采用大苗，以宽窄行方式栽插（即宽行密植，窄行稀插）。蟹沟周围可适当加大栽插密度，以发挥边际优势，增加产量，并防止沟壁坍塌。水稻栽插后须做好稻田的水浆管理。水稻的栽种宜早不宜迟。
(2)掌握二级池仔蟹的放养时间
仔蟹进入二级池的时间须待水稻发棵分蘖后才能放养。如插秧需经20天后才能放养仔蟹，以防损伤秧苗。一般在7月上旬拆除一、二级池中间的临时防逃墙，并开挖蟹沟，使一、二级池相通，加水后，蟹苗便自动爬入二级池。
(3)适时混养青虾和鲢、鳙鱼夏花
在6月中下旬可混养青虾苗。放养密度池塘每亩为2万尾～3万尾，稻田则减半。通常在7月中旬至8月上旬放养鲢、鳙鱼夏花，以滤食水中浮游生物，降低池水肥度，促进蟹种生长。根据池水肥度，每亩放养鲢、鳙鱼夏花100尾～150尾，其比例为5：1。如稻田则一般不混养鱼类。
(4)分阶段投饵
根据蟹种的生长规律和生态要求，可将蟹种培育分为二个阶段，各阶段的培养目标、生长规格和投饵数量见表10：
人工饵料以小麦、大麦、玉米、米糠、南瓜、甘薯以及配合饲料等。配合饲料配方与仔蟹配方相似，唯鱼粉比例减少5%，换用5%的棉仁饼粉。也可用杂鱼、麦粉和少量食盐轧制成颗粒饲料。其制作方法同仔蟹，唯杂鱼、麦粉、食盐的比例为0.6：1：0.01。麦粒、玉米等必须加水浸泡胀足使用。人工饵料于傍晚投在浅滩处，开始投饵时饵料一半在水中，一半在岸边水面上，以后逐步向岸上移动，使蟹种养成在岸边摄食习惯，以便于检查蟹种摄食情况，防止饵料散失。
表10一龄蟹种分阶段饲养模式
阶段时间蜕壳生长规格饵料
第一阶段
（控制阶段）7月8日至9月8日（小暑至白露）2次由2万只／kg长至3000只／kg左右投水草，日投饵量为蟹体总重量的50%
第二阶段
（促长阶段）9月8日至12月8日（白露至大雪）3次由3000只／kg长至100kw／kg～200只／kg投人工饵料，日投饵量为蟹体总重量的3～5%。傍晚投饵。
投水草，日投饵量为蟹体总重量的20～40%。
(5)促进蟹种集中同步蜕壳，保护软壳
蟹作为一个群体，河蟹在每个阶段蜕壳时间太长，容易造成自相残食，其成活率必然低。因此必须采取措施，缩短群体蜕壳时间。具体方法可采取：①每次蜕壳来临前，可增投动物性饵料；或投添加蜕壳素的配合饲料。②蜕壳区与投饵区分开。通常投饵区设在座北向阳的北坡以及东坡和西坡，要求浅水，水草较少。而蜕壳区设在南坡。蜕壳区要求浅水、安静、水草多。③当发现个别河蟹蜕壳时，可在池塘内泼洒15mg／L的生石灰水，以增加水中钙离子的含量，促进蜕壳。④每天清晨巡塘，发现刚蜕壳的软壳蟹，可放入桶内暂养1h～2h，待其壳稍硬，并能爬动时，再放回池内。
(6)控制水质和水位
蟹种池的水质要保持清淅见底，透明度高。如水色呈绿色，则应及时调换新水。如池水过瘦，水生植物叶子呈黄色，则应施追肥，每次每亩施尿素和磷肥各7kg～10kg。蟹种池稻田一般不用农药，如必须用药，应选用高效低毒农药，禁止使用敌百虫、杀灭菊酯等剧毒药物。在培育期间，池塘中的稻田水位前期须保持在5cm以上，后期保持10cm以上。蟹池中的稻田一般不搁田，如需搁田，往往采用白天放水搁田，夜间加水。
(7)加强日常管理
在管理上坚持做好"四查"、"四勤"、"四定"和"四防"工作。即：①四查。即查蟹种吃食情况、查水质、查生长、查防逃设备。特别是防逃设备，在大风、大雨时，应及时检查，发现问题，随时修理，保持设备完好。②四勤。即勤除杂草、勤巡塘、勤做清洁卫生工作、勤记录。③四定。即投饵要定质、定量、定时、定位。④四防。即防敌害生物侵袭、防水质恶化、防蟹种逃逸、防偷。
(8)集中捕捞暂养
扣蟹捕捞可采用以下三种方法：①地龙网捕捞法。将数个地龙网直接安置在蟹池中，每天清晨和傍晚收取一次蟹种。②、光诱捕。在10月～11月的晴天，抽去大部分池水，留30cm水，到晚上河蟹便会上岸。只需在池塘四角装上电灯（或点灯），利用蟹种趋弱光的特性，便能徒手捕捉。也可在池塘四角沿防逃墙边各埋一口扁缸，缸内放少量细砂，其缸沿与地面相平，在缸上方安置电灯，蟹种会自动爬入缸内。③流水捕捉法。利用蟹种有逆流而上的习性，放水一半，再加水装上蟹笼捕捉。④干塘捕捉。冬季蟹种活动能力低，活动范围小，不少蟹种往往挖洞穴居。此时要捕蟹种，只能抽干池水，直接下池捕捉。而且对穴居蟹种，也只能用长而窄的铁锹对准蟹洞将扣蟹逐一挖出。
蟹种捕出后，应用于放入暂养池内暂养。暂养池以土池为佳，要求池底无淤泥，多水草，防逃设备良好，排灌水和日常管理方便。一般每亩可暂养蟹种500kg。
通常采用上述方法，亩放0.5～1公斤蟹苗，年底亩产1～3万只一龄蟹种。
