枣原产我国，早在诗经中已有记载，据今已有3000多年历史。
枣果营养丰富，富含糖份，多种维生素，蛋白质及其他营养成份，其中维生素C每100g含量高达380-600mg,，高于柑桔10倍，苹果80倍，鲜枣含糖25%--35%左右，自古以来被人们视为很好的滋补营养食品。鲜食已不能满足人们的需要，人们越来越青睐于枣加工食品。而金丝蜜枣，加工制作工艺简单且美味可口，糖味适度，营养丰富。
一、果实采集
制作金丝蜜枣的果要选果大，皮薄、果面无红色，看似晶莹透亮，且成熟度只需6--7成熟。如枣果过熟做出的蜜枣无弹性，没有口感。如选用面有红色的作出的蜜枣呈黑色，不美观。
二、果实浸泡
用自作的蜜针将枣果面表皮划破呈线条状，(蜜针可用一般的缝针4-5颗用两块竹板将针排列整齐后绑紧即可)，然后将划破果皮的枣果用清水浸泡，中途更换几次清水，直到浸泡的水无色为止，目的是去掉未完全成熟的枣果中的涩味。
三、果实杀菌
经浸泡的枣果用少许硫黄进行高温薰蒸杀菌半小时至1小时，再将杀菌的枣果放入5%左右的柠檬酸溶液中浸泡半小时，然后捞起放入清水中清洗后进行煮果。
四、糖水煮果
将浸泡的枣果放入30%的糖水中进行煮果(煮果所用的煮锅必须是铝制品或不锈钢制品，否则用铁锅煮出的枣果呈黑色)，煮果的水开以后陆续往锅里添加白糖，6公斤枣果加2公斤白糖，煮满1小时后用煮果的糖水将枣果浸泡在糖水中24小时，再用此糖水又加温煮果，根据火力大小煮2小时至2.5小时，逐渐加糖，6公斤枣果加2.5公斤白糖，直至糖水浓度达75度时不再加白糖，然后将经过第2次煮熟的枣果仍然浸泡在糖水中24小时后捞起进行烘干。
五、果实烘干
将煮熟的枣果逐个排列在竹筛里放置在太阳处进行晒果，晒果5-6天后，果面开始出现皱纹，且密果呈黄色透亮含水量低于30%就可以了。如遇阴天无太阳，可以在火炉用微火进行烘干，随时翻果，达到用太阳晒的效果一样即可。晒干和烘干的蜜枣表面看似干燥，查果肉柔软香甜。
六、蜜枣包装
将制作好的蜜枣用食用塑料纸分个包装，然后装入500g或1000g的大包装内，整个制作工就告结束，蜜枣便可销售。
金丝蜜枣的这种传统加工制作工艺，既解决市场鲜果难销，同时又是一种很好的蜜饯食品，价廉物美，容易制作。
摘自《果树实用技术与信息》2001.5期
