秋季气候比较干燥，降温保湿及防治病菌是秋菇出菇期管理的关键。
拉大昼夜温差白天气温高，盖层薄膜，使菇畦内温度比膜外高出2℃-3℃，夜晚10时后打开薄膜，使温度迅速下降，连续几天，原基就会大量暴露出菌筒表面，发育成菇蕾。
控制菇场湿度转色后，初期维持菇畦相对湿度在85%左右，随着大量姑蕾分化出菇盖、姑柄后，保持相对湿度在80%左右。
创造适宜干湿差秋菇前期，菌筒内部含水量较充足，完全能满足第一潮菇子实体的生长需要，无需浸水催菇。第一批菇采摘后，应当停止喷水，并掀膜通风，让菌筒表面干燥1天-3天，再盖上薄膜以提高畦温。3天后，采摘后留下的菇穴会发白且长出菌丝，这时再喷水增加湿度和掀膜通风，能促使下一批菇快速生长。
