金针菇子实体发育期对水分十分敏感，合理用水是取得高产优质的关键，具体要求如下。
一保菌丝发到袋底后立即开袋搔菌，耙去老菌皮，盖湿报纸或地膜保湿催蕾。覆盖报纸的，喷水应少量多次，保持报纸湿润；覆盖地膜的，可向地面和空间喷水，保持空气湿度在90%左右。此期每天开窗通风一次，室温控制在10～14℃，经5～7天菇蕾便大量发生。
二降当菇蕾长1～2厘米，进入抑制生长期时，要减少或停止喷水，降低湿度。连续3～5天在夜间打开门窗，使室温降到8℃以下（以4～5℃为宜），空气湿度降到75%左右，促进子实体生长整齐粗壮。
三促子实体长3～4厘米、进入伸长期后，每天喷水4～5次，喷水量随菇的长大而增加，掌握空气湿度在90%左右。同时适当通风，通过干湿交替来抑制菇盖生长和促进菇柄伸长。具体喷水量根据天气而定，用水过量易诱发根腐病和褐斑病，菇体含水过多品质也会降低。不要将水喷到菇盖上，发现报纸破损要及时更换，报纸上有积水要立即倒掉。
四补头潮菇采收后含水量下降20%～30%，二潮菇采后含水量下降30%～50%时，要立即喷水补湿。连续喷水2～3天，每天喷水2～3次，直接朝袋内喷水，以菌柱表面湿润为宜，不可使袋内积水。为提高产量，可在水中加少量尿素、白糖、磷酸二氢钾等。
五浸采收三潮菇后脱去塑料袋，将菌柱置于池水中浸泡，待菌柱吸水恢复到开袋时的重量时捞起，稍晾干装入袋中。也可以直接向袋内注水浸泡，待菌柱吸足水后倒净袋内多余的水。补足水分后再将菌袋重新排放在床架上，盖湿报纸照常管理。
