能降血糖的蔬菜有苦瓜、冬瓜、洋葱、金针菇、大蒜、莴笋等。首先是苦瓜，苦瓜的粗提取物有降低血糖的功能。其次是冬瓜，冬瓜能抑制人体内的糖转换为脂肪。另外莴笋的糖和脂肪含量不仅非常低，而且含有较高的竹笋纤维素，可刺激胰岛素分泌，延缓糖的吸收有助于控制餐后血糖。
对于健康饮食来说，我们要多吃一些蔬菜。每一餐都应该搭配一些新鲜的蔬菜。蔬菜中含有的各类抗氧化维生素以及膳食纤维成分，能够提升患者代谢功能，达到辅助降低血糖值的功效。那么，吃什么蔬菜降糖快又有效？
苦瓜
苦瓜含有类似胰岛素的物质苦瓜皂苷，有明显的降血糖作用。这种物质能促进碳水化合物分解，具有使过剩的碳水化合物转化为能量的作用，能改善身体的代谢。
洋葱
洋葱含有槲皮素，与降血糖药“甲苯磺丁脲”作用相同，具有维持正常糖代谢的功能，适合糖尿病患者食用。另外，中老年2型糖尿病者经常吃洋葱，还可以防治糖尿病合并血脂异常及高血压。
金针菇
金针菇是人们日常生活中常吃的食物。它富含膳食纤维，可以帮助减缓餐后血糖的升高，提高外周组织对胰岛素的敏感性。所以，金针菇非常适合糖尿病患者每天食用，以稳定血糖。
冬瓜
瓜中含有的丙醇二酸具有利尿祛湿的功效。丙醇二酸能一直存在淀粉、糖类转化为一种脂肪。它能防止由于体内脂肪堆积，尤其对于适合糖尿病、高血压、肾病、冠心病患者食用。
大蒜
大蒜可以通过促进我们人体胰岛素分泌，增加葡萄糖吸收，提高人体葡萄糖耐量，降低患者体内血糖水平。而且，它可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，所以糖尿病人可以经常吃一些大蒜。
