鲍鱼菇又名台湾平菇、黑鲍耳。其子实体肉质肥厚，菌柄粗，肉质清香脆嫩，美味可口，营养十分丰富，风味独特，颇受人们的欢迎。由于它是一种夏季高温季节生产的菇类，加之较易储存和适于长途运输，因此具有较高的经济价值。现将有关栽培技术简介如下：
一、培养料配方
⑴棉籽壳84.6%、麸皮15%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.2%。⑵稻草74%、麸皮20%、玉米粉4%、糖1%、碳酸钙1%。⑶木屑73%、麸皮20%、玉米粉5%、碳酸钙1%、糖1%。⑷玉米芯70%、麸皮10%、细米糠10%、玉米粉8%、碳酸钙1%、糖1%。⑸稻草37%、木屑或玉米芯27%、棉籽壳10%、麸皮20%、玉米粉4%、碳酸钙1%、糖1%。⑹棉籽壳或废棉絮93%、麸皮5%、碳酸钙1%、糖1%。⑺花生壳50%、木屑26%、麦麸20%、碳酸钙1%、玉米粉3%。
二、栽培方法
1、栽培季节：我国南方地区每年5月至10月栽培最好，北方地区每年6月至10月栽培最好。在温度较低时，可利用塑料大棚来提高环境温度，以满足鲍鱼菇25-30℃的生长需要。
2、栽培方式：目前鲍鱼菇主要栽培方式是熟料袋栽，一般用聚丙烯或聚乙烯筒袋，两头出菇。
3、配料装袋：按配方称料，将配料用粉碎机粉碎后过筛。棉籽壳或废棉絮作主料时，先要进行预湿，让它吸足水分，再与木屑或甘蔗渣、麸皮、蔗糖、碳酸钙等混合拌匀，含水量调至65-70%即可装袋。栽培袋规格为20厘米×33厘米×0.05厘米或17厘米×35厘米×0.05厘米的聚丙烯薄膜袋.每袋装料400-500克，装满压平，最后加套环，加棉花塞。
4、灭菌与接种：灭菌一般高压灭菌需1.5-2小时，常压灭菌温度达100℃保持12小时以上，出锅后待料温降至室温，在接种箱（室）中无菌操作接入栽培种。
5、菌丝培养：接种后2-3天，菌丝开始萌发定植，缓慢生长，两周后达到生长高峰，应注意通风，以满足其好气的习性。培养室最适宜温度25℃左右，空气湿度60%左右。一般经25-30天菌丝可满袋。在培养过程中，要严防鼠害和杂菌污染，一经发现要及时处理，以免影响菌袋的合格率。
6、出菇期管理：做好出菇期的管理工作是夺取鲍鱼菇优质高产的关键。鲍鱼菇最适宜的出菇方法是采用培养料表面出菇。具体方法是：菌丝满袋后拔掉棉塞，脱去套环，把塑料袋反卷至培养基表面处，先将培养基表面的小菇清除干净，然后将菌袋按墙式叠放，若温度高于25℃，袋子之间相隔2-3厘米，让其通风降温；若温度偏低，可将袋子靠紧排密，以增加保温性能。适当降低栽培场所的光线，保持空气湿度在90%左右，每天喷水2-3次，在菇蕾出现前要逐步增加喷水量，但千万不能让菇盖积水，形成水斑。定期开窗通风透气，约3-6天出现菇蕾，再经4-5天即可采收第一潮菇。之后，每天喷水3-4次，袋子中多余的水应倒出，保持料面湿润即可。整个出菇期间需保持室内空气流通，相对湿度保持85-95%。若通气不良，菌盖中间凹陷并有突起的畸形。湿度过低，菌盖色泽淡化，表面粗糙。出菇温度掌握在25℃左右，在此温度条件下子实体肥厚，柄粗短，色泽好，产量高。每袋出头潮菇重量120-170克，最高200克，子实体一般是丛生。二潮菇多为单生，单朵菇最重可达150克。如果想继续采收三潮、四潮菇，则将菌袋浸水后再培养，仍可采收，生物转化率可达90-100%。
三、病虫害防治
1、栽培场所要清洁，使用前要消毒灭虫，常用的消毒药物有漂白粉、石灰粉等。
2、蚤蝇和蕈蚊：以幼虫危害培养料、原基、菌丝和子实体。防治方法：如果发生蚤蝇，采菇后用锐劲特（5%氟虫腈）1000倍液，或天丁（3.3%联苯菊酯+阿维菌素乳油）1000倍液喷雾。在密闭条件好的菌种培养室或菇房内，若发现蚤蝇蔓延，可用磷化铝熏杀，投药后，密闭2-3天，即可杀灭害虫。
3、菇蚊（多菌蚊）：其幼虫直接危害食用菌菌丝和子实体。防治方法：可用菇净（4.3%三氟氯氰菊酯甲维盐）或天丁（3.3%联苯菊酯+阿维菌素乳油）500-1000倍液喷透整个菇场。在喷药前将能采摘的菇体全部采收，并停止浇水1天。
4、细菌性腐烂病：在鲍鱼菇的发菌期和出菇期间，都易受到细菌性病原菌侵入而产生病变，子实体成长期受细菌侵蚀后，菇体呈水渍状，发黏，进而腐烂发臭。防治方法：可用多菇丰（45%多福可湿性粉剂）1000倍液或2%菌克毒克400-500倍液喷洒菇床和菌袋。
5、如果发现有其他虫害，可用速灭杀丁、敌百虫、马拉硫磷等药物喷雾防治。
（456462河南省滑县第一职业高中应用生物学技术科研所陈亚光）
