苋菜根茎是可以吃的，并且营养丰富，里面含有我们人体所需的铁、钙和蛋白质，可以提高人体免疫力。另外，苋菜富含高浓度赖氨酸，能促进人体生长发育，非常适合年轻人食用，还能帮助消化，有效预防便秘。苋菜根茎可以生吃，但不建议生吃，可以腌着吃，也可以炒着吃。
苋菜根茎吃法
苋菜根茎可以生吃，生吃无毒，但不建议生吃。生苋菜根茎虽然能最大限度地保留其营养成分，但其体内吸收利用率可能低于熟食，容易引起胃肠不适等症状。可以在苋菜茎上加盐来做成咸菜，另外，炒炖的方法也很常见。
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