辣椒可以冷冻保存，但是口感会降低，这是因为辣椒里面含有水分，经过冰冻后，大部分的水会结成冰，这样就破坏了辣椒的肉质，经过解冻后会发现辣椒变软了，口感也不如从前，如果要冷冻的话，要擦拭表面的杂质，放在密封的袋子里，这样口感会好一些。
辣椒通常在夏季大量上市，辣椒含有丰富的维生素C，能增进食欲、促进肠胃蠕动，缓解便秘，还有美容养颜的功效，平时做菜的时候都能用上一些，但是有时候辣椒会多到吃不完，容易腐烂，需要存放在冰箱。
辣椒冷冻保存
辣椒可以冷冻保存，但是口感会降低，这是因为辣椒里面含有水分，经过冰冻后，大部分的水会结成冰，这样就破坏了辣椒的肉质，经过解冻后会发现辣椒变软了，口感也不如从前。
如果要冷冻的话，要用厨房纸擦拭一下辣椒表面的杂质，把辣椒蒂剪掉，这样更方便保存，准备好一些保鲜袋，把剪掉辣椒蒂的辣椒装在袋子里面，封好袋口，尽量把袋子里面的空气都排出去，然后存放在冰箱的冷冻室，这样口感会好一些。
放冰箱冷冻还是冷藏
辣椒可以冷冻，也可以冷藏，但是最好的办法是冷藏，因为辣椒比较适合在七到八度的温度下进行贮藏，如果温度太低，水份会冻成冰，这样子是会破坏掉辣椒之中的肉质的，通常冰箱冷藏保鲜保存的，保存时间一般在半个月左右。
辣椒保存方法
1、晒干保存法
晒干保存法并不是把辣椒完全脱水变成干辣椒，而是将它大部分脱水，这样处理过的辣椒还保留着新鲜辣椒的口感，冷冻能保存很长时间，而且这样处理过之后保存起来更省空间，等到冬天没有新鲜辣椒的时候，取一袋出来炒肉吃，简单方便。
2、辣椒酱
辣椒酱的做法有很多，可以制成腌辣椒、水辣椒、蒜蓉辣椒酱，这样做起来的辣椒保存时间较长，室温能保存半个月左右，冷藏保存能保存1个月左右。
