大白菜通常是北方人食用半年的主要叶菜类蔬菜，其施肥的目标是要达到兼顾高产与优质的双重目的。从大白菜的营养特点看，它对氮、磷、钾的需求比例为1∶0.5∶1.2，说明它的需求钾元素量还大于需氮量。而大白菜实际生产一般只注意氮肥的施肥，往往忽视了钾肥的平衡补充。综合近年来大白菜施肥状况，要把握好三个原则。
施用氮肥要适量目前大白菜施肥存在的主要问题是：盲目偏施氮肥现象严重，一次性施肥量过大，导致氮肥损失，钙素吸收受阻。其施肥原则应依据土壤肥力条件，优化氮、磷、钾肥料数量，以基肥为主，基肥与追肥相结合。追肥以氮为主，氮、磷、钾合理配合，适当补充微量元素。计划每亩产鲜菜3500-4500公斤大白菜，需施有机肥2000公斤，纯氮15-20公斤，磷（P2O5）4-6公斤，钾（K2O）14-20公斤；每亩产4500-6000公斤，施有机肥3000公斤，纯氮18-23公斤，磷（P2O5）5-8公斤，钾（K2O）16-202公斤，有机肥和磷、30%钾肥作底肥，70%氮、钾肥分别于莲座期和包心前分一次追入。对于大白菜的优质高产来说，施多少氮肥适量呢？生产实践证明，每生产1000公斤的鲜菜，需要从土壤中吸收2.0公斤左右的纯氮，生产5000公斤鲜菜共需要吸收纯氮10公斤，可分别来自土壤有机肥和化肥。在施用大量有机肥的条件下应当减少化学氮肥的施用量。施用适量的氮肥对大白菜的生长发育影响良好，有利于光合作用，是实现大白菜优质高产的关键。而有些边远地区可能出现氮肥供应不足，叶薄色淡，组织粗硬，不仅影响产量，而且品质也不好。但是目前大部分大白菜生产中实际施用氮量都远远超过了需求量，而过量施用氮肥，不仅大白菜外叶肥厚，包心差，产量和质量低，而且叶片含水量大，收获后不耐贮放，容易腐烂，到生长后期易遭病虫害。因此，除了用量适当外，氮肥使用时期也很重要。在大白菜整个生育期中，不同阶段的吸氮量也是不相同的。苗期很少，约占总量的2%左右，莲座期增加到28%左右的氮，包心期的吸氮量最多，约占总量的70%。因此氮肥的施用要分期施用，体现出前轻后重。
要提高磷、钾的施肥比例在基肥和追肥中增加钾肥，有利于大白菜的包心和抗病性能。包心期的追肥中要重视施用钾肥，包心期的大白菜如果磷、钾供应不足，就不会结球。目前，在蔬菜生产中，往往忽视钾肥的施用。适宜的施钾量一般为每亩用硫酸钾16公斤。施用方法最好分基肥和追肥两次施用：基肥在定植时施于穴底，追肥是在莲座期结束蹲苗后，结合追施氮肥和灌水一起进行。
保证钙素供应通过底肥施用过磷酸钙补充了钙的营养，这对预防大白菜“干烧心”病的发生是十分有利的。大白菜是喜钙作物，缺钙，尤其是过量施氮容易引起“烧心病”。控制氮肥和补充钙营养是预防大白菜“干烧心”病的核心技术。补钙的方法，除了底施含钙肥料以外，也可采取叶面喷施的方法，每10-15天亩喷施0.3%-0.5%的氯化钙或硝酸钙，防效可达95%以上。
