金针菇作为一种经济价值很高的食用菌和药用菌，它的经济价值决定了它具有较广阔的市场前景。8月25日，记者就金针菇工厂化栽培技术采访了陕西众兴菌业科技有限公司项目部负责人李银娟，李银娟就金针菇工厂化生产管理要点一一进行了解析。
她告诉记者，工厂化食用菌（金针菇）生产技术，一个栽培周期一般需53天左右。
（1）栽培材料：栽培材料以棉子壳、麸皮、玉米芯和米糠等为主，约占总量的90%，其它辅料玉米粉、过磷酸钙、碳酸钙占10%，栽培料含水量调节60%~65%。
（2）装瓶、灭菌与放冷：采用机械拌料和装瓶，拌料要求均匀，每瓶装入原料850克，表面压实，在瓶中间打一孔，并盖上过滤盖，以保证菌丝正常生长的营养源和空气。
（3）接种：将培育好的菌种，在无菌状态下采用机械自动接种，接种量为10克/瓶，850毫升菌种瓶大约可接80~90瓶。
（4）菌丝培养：在一定的温度、湿度和培养时间条件下，对接种后的菌瓶在暗室中进行培养。金针菇对光线的要求较高，很敏感，必须在暗室中培养。
（5）搔菌：待菌丝长满后进行搔菌操作。即去掉瓶盖，用搔菌机将瓶口的老菌块扒掉。
（6）催蕾：搔菌后直接进入催蕾室进行催蕾，技术参数为：白天温度13℃~14℃，晚上温度10℃~12℃，相对湿度90%，时间为8天左右。
（7）抑制：完成催蕾后，送到抑菌室进行抑制培养，技术参数：温度3℃~5℃，相对湿度80%~85%，时间5~7天，同时进行适当的通风，每4小时通风15分钟。5~7小时后即可长出明显的菌盖和菌柄。并注意光线不能强，以提高子实体的质量。
（8）生长：当菌杯长出瓶口1厘米时，将室温调到6℃~8℃，并进行光照处理，以提高子实体品质。当子实体从瓶口长出3~4厘米时要及时套纸（塑料）筒。
（9）采收：当菌柄至13~15厘米、菌盖直径1厘米左右时即可采收。采收前2~3天，就打开电扇，让水分蒸发掉，使栽培房的相对湿度保持在70%~80%，这样可提高产品质量和延长货架期。
（10）包装、保鲜：将采收后的菇体，按不同的等级要求分开放置，并对菌柄基部和培养基的连接部分剔除，按市场要求进行大小不同的包装，并用聚乙烯薄膜袋抽气密封，包装完成后进行低温冷藏。
