蘑菇杀青是蘑菇加工过程中必不可少的一个环节。过去，对蘑菇杀青水，一般都作废水处理。如果用蘑菇杀青水制菇精，不仅可废物利用，而且能实现增值。
用蘑菇杀青水制菇精的方法是：
1、过滤：将收集到的蘑菇杀青水用纱布过滤，滤去其中的蘑菇碎片及各种杂质。
2、浓缩：将经过过滤的蘑菇杀青水倒入锅内，加热浓缩，并加入适量的碳酸钠中和，将pH值调节到6.5左右，然后，在每80公斤浓缩液中，加食盐20公斤，边加热边搅拌，使食盐完合溶化，并随时捞出泡沫，一直加热到70℃，促使浓缩液中有物质沉淀，并澄清。然后，再将沉淀、澄清的浓缩液放入容量为50升的夹层锅内加热浓缩，其每次放入量30升。当液体浓缩至黏稠时，停止加热。
3、加料。在停止加热的浓缩汁中，加入预先调制好的辅料。辅料配方：味精450克，蔗糖2.4千克，食盐7.2千克，苯甲酸钠5克。加入的辅料，需与将浓缩液充分搅拌均匀，再趁热取出干燥。
4、粉碎。将干燥后的固形物，粉碎成均匀的颗粒状，分装入袋并密封，即为菇精成品。
（224005江苏盐城市盐都县人大成茹）
