利用修枝剪剪去芽体或损伤芽体先端1/3部分称为破芽。幼树冬剪时，常抠去骨干枝剪口下第二芽，以拉开延长枝与第三芽枝条的生长势，有利于调整主从关系。此法在纺锤形、矮化砧及短枝形树形修剪中应用较多。另外，在选择芽位和定位发枝时常用此法。为控制幼旺树的营养生长，促发中短枝，常用无花中短枝顶部大叶芽破顶，使下部芽萌发而有利于成花。对花多的大年树，为减少花芽流量，保留一定比例的预备枝，并使小枝交替结果、轮流更新，一般对中长果枝和有花的果台枝进行破顶修剪，也叫以花换花。
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