选择桃树品种不但要从鲜食、罐藏加工方面考虑，还应考虑其抗逆性及适应性等。在选择鲜食品种时，要求早、中、晚熟品种合理搭配，果形大、色艳、糖酸比高、风味浓、成熟度均匀；选择罐藏加工品种时，要求果形大小均匀、果肉厚、粘核，核周围果肉不红或少红，果肉硬质，肉色以黄、白色为主，含酸量略高。地处城郊、工矿区人口密集地区可发展溶质和软溶质桃，供鲜食用；交通不便地区，应以硬肉桃为主，以便贮运。除品种丰产、优质外，对其抗逆性及对土壤适应性等也要充分考虑。白肉桃早熟品种（6月底前成熟）历山佛桃东至县林业局选育，2002年7月通过安徽省品种审定。平均果重268.4g，最大700g。果近圆形至椭圆形，果皮薄，底色绿白，果面光洁，色泽鲜红艳丽，阳面着红霞状条纹，完熟后果皮易剥离。果肉乳白色，溶质，细嫩多汁，风味浓甜，品质上等。可溶性固形物含量10.5～12.0。6月上旬成熟。
较耐贮运。
寿仙桃平均果重135g。果顶尖而略偏斜，果面乳白色，仅果顶处着鲜红色，形如“寿桃”。果肉较细嫩，完熟后柔嫩多汁，味甜，有香气，含可溶性固形物10.5。6月上旬成熟。果形、果色十分诱人，除鲜食外，还具有较高的观赏价值。树势较旺，花粉多，易成花，早期丰产性好。甜油桃特早熟和早熟品种（5月中旬～6月上旬）千年红系郑州果树所最新选育。果实圆形，整齐。单果重80～100g。果面近全红，果肉橙黄，硬溶质，味甜，粘核。可溶性固形物含量11。果实发育期55天，5月25日前后成熟，较曙光早熟7～10天，是我国目前果实发育期最短的甜油桃品种。表现极早熟，丰产，硬溶质，风味甜，外观艳丽，品质极优。是未来几年最具发展潜力的品种之一。中熟大果型品种（6月中旬～7月上旬）中油4号（4-8）郑州果树所育成。果实短椭圆形。平均果重148g，大果达200g以上。果顶圆，微凹，缝合线中浅，果皮底色黄，全面着鲜红色，艳丽美观。果皮难剥离，果肉橘黄色，硬溶质，肉质较细，风味浓甜，香气浓郁，粘核。可溶性固形物14。6月中旬成熟。该品种花粉多，极丰产，全红型，果实中大，品质优。晚熟耐贮品种（8～9月成熟）美秋北京农林科学院以LeGrand×81-3-63杂交育成。果长圆形，顶圆，整齐。单果重226～240g，最大320g。果皮底色黄，全面或近全面着鲜红至玫瑰红色，明亮。果肉黄色，皮下少量红色，硬溶质，质细，浓甜，微香，粘核。可溶性固形物含量12。8月初成熟。有花粉，自花坐果率50以上。早果丰产，耐贮运，无裂果。
