常规栽平菇，一般在春、秋两季进行。如在夏、冬季两季反季节栽培使平菇上市供应，售价比通常高2--3倍，既丰富了菜蓝子，又可获得较高的经济效益。现将其反季节栽培技术介绍如下：
一、栽培季节安排。平菇菌丝在5-35℃气温条件下均能生长，以23--27℃最为适宜。原基发生和子实体生长发育温度为6-22℃，以15--18℃为最适宜。可因地制宜，选择合适温度类型的菌株进行反季节栽培。
1、夏季栽培时间。可安排在3月中旬、下旬制作原种，4月20日至5月初制作栽培种，5月下旬至6月中旬进行栽培，7-8月为采菇期。
2、冬季栽培时间。可安排在11-12月底播种，保证春节前后有鲜菇上市。
二、栽培场地选择。可利用室内菇房，室外林间空地或大田作物套种，也可搭遮阳棚生产，用遮阳网降温。冬栽平菇最好选择大棚并与蔬菜套种，以提高大棚利用率，降低成本。
三、栽培原料选择。栽培材料选用稻草、麦草、玉米芯、棉子壳，要求新鲜无霉烂，切忌添加麦麸、豆饼之类含氮量高的原料。培养料用稻秆、麦草，必需先用5%石灰水浸泡24小时软化纤维，用清水冲洗，滤去多余水分后上床栽培。棉子壳需加1%多菌灵以抑制杂菌感染。熟料栽培，则将草铡成7-10厘米长，泡透，装袋，常压灭菌10--12小时。
四、栽培管理
1、夏季栽培应选用高温型菌种，其最适宜温度为8--28℃。夏栽平菇除选好优质菌种外，还需加大接种量。常规接种量为10%，夏季可增至15%，特别是料面要尽量多放菌种。栽培床架要用石灰水消毒，床架宽90厘米，长自定，培养料厚15-20厘米,播种后覆盖薄膜，门窗安装纱网，以防害虫侵入。室外场地浇洒石灰水杀灭杂菌、害虫。要及时配料和接种，操作中防止杂菌污染。技术要点是控制温度。床料不宜过厚，袋栽堆码也不可过高过密，以免烧菌。如温度过高，可通风、空中喷雾或地下浇水降温。接种7天后，菌丝可布满料面，此时可每两天揭膜通风1次，每次30分钟，以利降温并促进菌丝向深层生长。20天后，菌丝即可发满整个培养床，此时要加大通风、降温、增湿。再经4--5天培养，即可出现原基。当原基出现后，应加强水分管理，使空气相对湿度达到90%--95%（喷水降温增湿不要将水直接喷到菇蕾上），还要适当加大通风量。当小菇长成时，可直接喷雾水，并控制好温度，最好不超过30℃。气温高，平菇的菇体生长速度相当快，从原基到成熟只需3天。
2、冬栽平菇选用优质低温型菌种,冬栽平菇管理要简单得多，在大棚内，发菌40-45天，即可进行出菇管理。此时保持空气相对湿度90%左右，以满足子实体生长的需要。
五、采收。当平菇子实体转入成熟中期，菌盖充分展开即可采收。采完一潮菇，即清理料面，停水3-5天，再喷1次重水催蕾出菇，可收4-5潮菇。
摘自《安徽科技报》第2178期
