新鲜的金针菇不易保存，一旦长时间存放或者保存不当金针菇就会变色发霉，一般保存金针菇都是洗净沥干后分装抽真空冷藏或者用淡盐水浸泡后，包裹好放入冰箱冷藏，但是新鲜的金针菇最久也只能存放10天。
金针菇，一般在秋末冬初成熟，采摘集中在11月到次年1月份，金针菇可供食用的部分是菌柄，采摘的时候需要一手握住菌袋或菌瓶，另一只手按好金针菇丛的根部，稍稍旋转即可，握菌袋或菌瓶时不要太过用力，以免金针菇水分挤出。
金针菇富含多种氨基酸，口感滑嫩脆爽，是常见的火锅和烹饪食材，新鲜的金针菇不易保存，尽量少买，一旦长时间存放或者保存不当金针菇就会变色发霉，一般保存金针菇都是抽真空或者盐水浸泡。
金针菇保存方法
1、真空
将金针菇洗干净后沥干水分，按照每次食用的份量分成几份，每份用密封袋装好，然后抽真空即可，在包装的时候要保持干燥的环境，真空包装的金针菇放在冰箱中冷藏，大概能放10天左右。
2、盐水浸泡
将新鲜的金针菇切掉根部，放在淡盐水中浸泡10分钟左右，捞出后沥干水分，放入保鲜袋中，或者用报纸裹起来扎好两头，再放到冰箱冷藏室中，盐水浸泡过的金针菇在冰箱中可以放7天左右。
