花菇，市场价格往往相当于普通香菇的1～2倍，生产效益较高，所以，在香菇栽培时，人们多愿培育出花菇，以提高自己的生产效益。深秋至初春季节，尤其是冬季，是培育花菇的理想季节，但在实际生产中，有的菇农生产的花菇量却不甚理想，甚至不出花菇。其实只要掌握好产生花菇的物质要素和管理要素，便可顺利多产出花菇。
一、产生花菇的物质要素
1.菌株要求。由于生物特性决定，有的菌株一旦条件合适就会产生花菇，而有的菌株则不然，所以，菌株必须经过脱毒处理，耐低温、耐干旱，单生菇比例高，则易产生花菇。
2.基料要求。要求木屑为硬质阔叶树种，基料营养全面、平衡，含水率偏低，基料颗粒稍大。
3.菌棒要求。要求接种点均匀、布局合理；发菌温度适宜，菌丝后熟充分，转色理想，无病虫害。
二、产生花菇的管理要素
1.调控温度。产生花菇的最适温度为5℃～12℃，初始阶段稍高，菇蕾表面形成龟裂后，即将温度调低进行“蹲蕾”，目的是使之充分长厚，即所谓“横向发展”。待菌盖长至直径2厘米以上时，适当保温至12℃左右，使之加快生长。菌盖直径达到5厘米时，继续调控低温，保持在5℃～9℃，使菌盖在加厚的同时，很缓慢地长大。当菌盖直径长至6～8厘米即可转入待收获阶段。该项管理，一般前期催花阶段应调高温度、降低湿度，后期生长阶段可以通过揭盖菇棚上的遮盖物等手段实现，尤其催花阶段，如采用大棚水温空调器进行调控，效果更佳。
2.调控水分。催蕾阶段的空气湿度应在80%以下，一旦现蕾，即严格调低至50%以下，以便“催花”。香菇表皮裂开后的生长阶段，基本保持该湿度，即使后期的待采收阶段，也不要高于70%的空气相对湿度。
3.通风。催蕾阶段的通风没有要求，常规即可。催花阶段，应加强通风管理，尤其低温季节的“干硬冷风”，更是有利于开花。花菇幼菇的生长阶段，保持2～3级的风力，可有效保持花菇的正常生长。但在初春季节，一般自然风干燥而且较大，对于脱袋栽培的菌棒而言，菌棒的失水不利于产量的保障，因此，应加以适当的遮挡，比如挂草苫等措施便可很好地解决。
4.调控光照。不包括催蕾阶段，花菇的生长阶段自始至终要求良好的日照条件，尤其冬季气温低时。良好的日光照射（一般每日应有6小时以上），可以很好地保持花菇花纹的加宽和加深。
