烂草、烂菜中含有剧毒的亚硝酸盐，畜禽吃了就会丧失携带氧的能力，甚至中毒或因严重缺氧而窒息死亡。这些草、菜可发酵或泡制成酸菜喂。这样亚硝酸盐含量极少，不会引起中毒。其方法是把草、菜、瓜、树叶等洗净切短，装缸，逐层压实后，装八成满时，用草帘子盖好，压上石头，但不加水；过几天饲料下沉后，再把水加满缸，以隔绝空气，再发酵1天后，就可取出喂猪。不但味道变香，营养价值也高，猪吃后更容易消化。
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