对于不同蔬菜，地下部根系对水分的吸收能力以及地上部叶片水分的消耗能力有所不同，若根系发达，吸水能力就强，而叶片面积大，蒸腾作用旺盛的蔬菜，抗旱能力也就弱。因此，不同蔬菜对水分的需求有所不同。下面我们就对生产中种植相对较多的蔬菜的需水特性作简要的介绍。
瓜类蔬菜
黄瓜：黄瓜根系浅，叶片大，地上部消耗水分多，对空气湿度及土壤水分的要求都非常高。适宜的土壤相对湿度为85％一90％，空气相对湿度为70％一90％。黄瓜虽然喜湿，但怕涝，特别是地温低时，土壤湿度过大易发生病害。
西瓜：西瓜根为直根系，分布深而广，西瓜需水量很大，但其对空气湿度要求较低，以50%-60%为宜。虽然叶片较大，但叶片表面有蜡质，蒸腾减慢。西瓜虽然耐旱但不耐涝，湿度大时，不利于果实成熟及甜度的增加。
苦瓜：苦瓜根系发达，吸水能力较强。苦瓜需水量较大，特别是在开花结果期，若水分供应不足，植株生长不良。但苦瓜喜湿耐旱不耐涝，在80%-85%的空气湿度和土壤湿度的条件下对生长有利。
西葫芦：西葫芦根系强大，吸收水分能力强，虽然叶片大，蒸腾作用强，但比较耐旱。若连续干旱也会引起萎蔫，因此对土壤湿度要求较高，但不宜过高，以防止病害发生。
茄果类蔬菜
西红柿：西红柿为深根性作物，根系发达，吸水能力强，植株茎叶繁茂，蒸腾作用强，空气相对湿度要求以45%-50%为宜。西红柿属于喜水怕涝的半耐旱性蔬菜。
茄子：茄子根系发达，主根粗而壮，吸水能力强。但茄子植株高大，叶片大而薄，蒸腾作用强，茄子在高温高湿的情况下生长良好，对水分需求量大，茄子喜水怕旱，但是，空气湿度过高，长期超过80%就会引起病害。
辣椒：辣椒根系不发达，根量少，入土浅，吸收能力弱，虽单株需水量不多，但辣椒不耐旱也不耐涝，对水分要求严格，需经常供给水分才能生长良好，故要求湿润疏松的土壤。一般空气相对湿度在60％～80％有利于茎叶生长及开花坐果。
豆类蔬菜
菜豆：菜豆为直根系，根系较深，吸水能力较强，能耐一定的干旱，但不耐涝，喜欢中等湿度的土壤条件。菜豆最适宜的土壤湿度为田间最大持水量的60%-70%，空气相对湿度为80%。
蔬菜育苗期间的水分管理
近年来，随着工厂化育苗的推进，越来越多的菜农直接从育苗厂订购成品苗，但在各地，仍有不少菜农为节约成本自己育苗，那么在育苗期间水分应该如何管理呢？
首先，播种前一天浇足底墒水，保证营养土充分湿透。蔬菜种子出土前都需要较高的湿度条件，为促进种子发芽，多数蔬菜出苗前都需要进行浸种催芽。而播种后，幼苗出土所需要的水分主要来自于底墒水，而如果播种后进行浇水，浇水过大很容易造成烂种，所以在播种前，底墒水一定要灌足。菜农可以将育苗床设置成池形，然后向育苗床中注满水，等苗床上的水分全部渗下后及时进行播种，若在穴盘内育苗，可在苗盘内加满育苗基质后浇水，以满足种子出苗之前所需的全部水分。因此，建议菜农在播种前一天浇足底水，将营养土充分湿透。
其次，出苗期间保持苗床湿润。播种后出苗前，为保持幼苗出土较快且整齐，一定要保持床土湿润，但最好不要浇水。为保证苗床湿度，菜农多采取两种措施。
第一，播种后覆盖地膜。播种后用地膜密封2～3天，这样可以减少水分蒸发，起到保水的作用。可防止秧苗出土时苗床表面干燥而不利于出土，当有2/3的种子子叶出土后及时揭掉地膜。需注意的是，检查幼苗是否出土一定要及时，尤其在夏季高温季节，由于膜上部温度高，若接膜不及时，很容易烫伤幼苗；当然，在地膜撤去之后，为保证苗床湿度，可搭建小拱棚保湿，也可撒施少量的细土保湿。
第二，适当喷水，但防止水分过大造成烂种。在幼苗出土的过程中，很多菜农看到苗床土壤稍干时，就急于大量补水，这样很容易因浇水量大，导致基质中的氧气被水分挤出，使种子的呼吸作用不能正常进行，而造成烂种。正确的做法是：床土过干要立即用喷壶洒水，但保持苗床土壤湿润为宜，采取少量多次的喷水方法。如在夏、秋高温季节育苗时，苗床水分蒸发较快，有时一天可喷水2-3次。
再次，出苗后定植前适当控水防徒长。幼苗出齐后，可适当浇压根水，以利于发根。但刚开始，叶片较小，蒸腾量较少，对水分的需求也较小。随着幼苗生长速度逐渐加快，尤其是在春秋季节育苗后期，此时，在高温高湿的情况下，幼苗很容易发生徒长，形成高脚苗，而不利于壮苗的形成，因此，应适当控水防旺长。当然，对于幼苗期间如何浇水，除依据土壤条件来定之外，也应该根据幼苗的长势而定。那么如何依据幼苗长势浇水呢？拿黄瓜来说，寿光市孙家集街道呙宋台村具有多年育苗经验的王大姐告诉记者，待黄瓜出苗后，当子叶小而向上竖起，说明幼苗缺水，要及时浇水；若子叶平展、嫩绿、肥大，说明水分适当。而且，浇水应在晴好天气下进行，防止阴雨天浇水后，幼苗感染病害。
最后，定植前适量浇水。蔬菜幼苗定植，无论是在育苗地块上还是在穴盘育苗，移栽时都会出现断根、伤根等情况，不利于定植后蔬菜的缓苗以及缓苗后根系的深扎，尤其对于茄子等木质化较早、再生能力差的蔬菜以及根系不发达、根量少的椒类来说，定植时一定要减少根系的损伤，因此，在定植前应注意适量浇水，保持基质湿润，确保幼苗带土移出，有利于定植后缓苗。
另外，对于黄瓜、西瓜等瓜类以及茄子等进行嫁接的蔬菜，嫁接前后除温度、光照管理外，水分的管理也至关重要。以黄瓜为例，我们简单地介绍一下黄瓜嫁接后15天的水分管理。
嫁接后1-3天：嫁接后，为保证嫁接苗成活的湿度条件，一般都要设置小拱棚，将嫁接苗置入小棚内。嫁接后1-3天，是愈伤组织形成的时期，此期必须保证小棚内空气湿度达到100%，小棚膜内应挂满水珠，以看不见嫁接苗为准。
嫁接后4-6天：此期伤口基本愈合，可将小棚内的湿度降至95%左右。若小棚内湿度较大，可在小棚顶部开5厘米的小缝，通风0.5-1小时，适当降湿。若湿度过小，必要时可向苗床空间进行喷雾。
嫁接后7-10天：此期愈伤组织已经完全愈合，因此，小棚内的湿度应降至90%左右，此时，若湿度过大，不仅南瓜子叶上易感染病害导致烂叶，而且黄瓜接穗容易长出许多不定根影响嫁接苗的成活，也可致嫁接苗徒长，不利于壮苗的形成。因此，这段时间，小拱棚膜要整天开5厘米的小缝，通风降湿，一般不再回苫。
嫁接后10-15天：在正常情况下，嫁接后10天左右，接穗可长出1-2厘米、有光泽、淡绿色的真叶，这标志着接穗和砧木已经完全愈合，可将嫁接苗及时移出棚外。移出棚外的嫁接苗，经过2-3天的适应，接穗第一片真叶可长至3厘米左右，此时可按自根苗的进行管理，培育健壮的嫁接苗。
