冬天蔬菜品种有白菜、萝卜、马铃薯、芹菜、大蒜、上海青、小白菜、菠菜、芽芽菜、菜心、土豆、山药、冬笋、莲藕、芋头、花生、马蹄等，冬天蔬菜一般对环境的适应性比较广，都有一定的耐寒性，而且生长缓慢，生长期长，病害少，营养成份集中。
随着科学技术以及大棚种植技术的发展，现在一年四季都可以吃到蔬菜，一般来说春夏秋三季上市的蔬菜是比较多的，冬季因为温度比较低，上市的蔬菜比较少，也正因为少，才显得它的可贵。
冬天蔬菜种类
冬天蔬菜一般对环境的适应性比较广，都有一定的耐寒性，可以忍耐低温，而且冬季的蔬菜生长缓慢，生长期长，病害少，含水少分少，营养成份集中，所以质好份量足。
冬天蔬菜品种有白菜、萝卜、马铃薯、芹菜、大蒜、上海青、小白菜、菠菜、芽芽菜、菜心、土豆、山药、冬笋、莲藕、芋头、花生、马蹄、白花菜、西蓝花、韭菜花、黄花菜、芥蓝、西红柿、辣椒等。
1、白菜
白菜是一种常见的冬季蔬菜，不仅产量高，价格不贵，并且营养价值非常高，维C含量非常的高，经常食用可以提高人们的抵抗力，为广大群众所喜爱。并且它耐寒，易于长时间储存，保证长时间都能有蔬菜食用。
2、萝卜
萝卜也是常见的冬季蔬菜，每家每户可能都有所储藏，无论是生吃还是做菜，都是较好的选择，有一定的温补疗效，对于冬季的身体大有益处。
3、马铃薯
马铃薯也就是我们经常说的土豆，里面含有很多淀粉，还有一定的蛋白质、维生素，不仅能使人吃饱还能有很多的疗效。
4、芹菜
冬季蔬菜数量很少，种类比较单调，可能对于人体摄入维生素C有一定的影响。而芹菜的食用能缓解这种情况，它质地比较鲜嫩，含有芳香的气味，经常食用能够起到清热解毒的作用。
5、芽芽菜
芽芽菜的食用口感十分脆爽，一直是菜市场中的宠儿，很多人都会购买食用。不过相比其他蔬菜，它的生长期较长，每年白露节气即可种植，到了次年1-3月份时就可成熟收获。
