将韭菜进行软化栽培，培育出柔软而鲜嫩的韭黄，既可供应淡季市场，又能增加经济收入，是深受消费者欢迎的特种蔬菜。栽培方式可分为就地软化和移植软化。
就地软化。利用老根韭菜，就地软化，不用每年播种育苗，成本较低，方法简便。在春夏秋软化栽培气温较高，一般露地就能正常生长。在平均气温下降到10℃以下时，植株营养液流向茎部运转，韭菜外叶开始发黄，应及时清除田间残枝烂叶，土壤干燥就要适当灌水，等分采后及时覆盖，为防止雨淋湿覆盖物，可采用细竹竿搭建简易草棚，覆盖1层旧薄膜，以起到增温和防止雨淋的作用。室外一般在8℃时，覆盖物内温度可达15-20℃；室外温度在-5℃以下时，覆盖物内温度在5℃左右。栽培时依据这一原理，调节产品的上市时间。
移栽软化。移植软化韭黄需要从露地刨根，进行移植囤栽。每亩大田用育苗地67平方米，选择疏松的沙土地，施足有机肥，整成平畦。为扩大营养面积，在夏季栽培时，株距3厘米、行距20厘米，每穴1苗，栽后随即灌足底水。育苗期间应加强田间管理，及时灌水，施肥，清除杂草，防治病虫害，促进生长。在土壤夜冻日溶、植株枯萎之前刨根束捆。刨根时先清除残株烂叶，将根系上黏结的土块敲碎，尽量保护须根完整，严防伤害根状茎。如果根际湿润应晾晒半日，使水分稍许蒸发。将根束成直径约10厘米的小捆，然后将根株一捆一捆地拥紧移植在栽培床中。栽培方式有地沟栽培、土温室栽培、窖洞栽培、地窖栽培等。
韭菜的生长主要是根株内贮藏养分的转化，其温度应控制在营养物质转化的适宜温度范围。一般以18-22℃为宜，最好不超过25℃；夜间温度应高于白天2℃左右，地温应高于气温2℃左右，以利于根系水分的吸收和叶片的蒸腾平衡。囤栽初期，因畦内较干燥、宜适当多灌水，渗水深度以4厘米为宜。生长盛期每3-5天灌1次小水，水量约3厘米。随着收获次数的增加，灌水量要逐渐减少，但发芽期的灌水量应多于生长期，在每茬收割前，株丛密集生长，应严防湿度过大，一般空气相对湿度应保持在75%-80%。为提高韭黄品质，增加韭白长度，防止植株倒伏和便于收获，可采取覆土的措施提高根际温度和降低株间的空气湿度。方法是：用经太阳晒过的细沙土或黄沙土过筛后，选晴天上午均匀地撒在畦面上，宜在收获灌水之后和中期发现湿度过大时进行。移栽软化，每亩大田可囤栽25平方米左右，收获3茬，亩产可达800-1000千克。
