黄瓜发生苦味，首先与品种有一定关系，一般叶色深绿的品种较叶色浅的品种更易发生苦味瓜，如栽培措施不当则会加重苦味瓜的出现。黄瓜苦味产生的原因：
1、氮肥施用过多。因氮肥过量造成植株徒长，座瓜不整齐时，在侧枝、弱枝上结出的瓜易出现苦味。
2、瓜条生长缓慢。低温寡照时期，特别是连续阴天，黄瓜的根系或活动受到损失和障碍时，吸收的水分和养分少，瓜条生长缓慢，往往在根系和下部瓜中会积累更多的苦味素。
3、高温引起的苦味瓜。越冬茬和冬春茬栽培的黄瓜，进入春末高温期，或由于植株根系的衰老，或由于土壤湿度过大，根系吸收能力较弱，同化力弱，而夜间湿度又过高，瓜条生长慢，在瓜条里积累了较多的苦味素，从而形成了苦味瓜。
解决黄瓜苦味瓜的措施是采用采光保温性能好的温室。科学施肥，特别是不要过量施用氮肥。栽植密度不可过大，放大行距，减少株数，改善株间光照条件。要在植株进入衰老时，通过降温、控水和灌水促进根系发生的激素，及早进行复壮，进入高温期，管理温度不宜高，特别要防止夜间温度过高，同时浇水不宜过大。发现出现苦味瓜，将黄瓜摘下后放入清水中浸泡一夜，也可降低瓜的苦味。
摘自《安徽科技报》第2124期
