一、建造大棚。先挖一个深1.8-2米、宽4-5米的地坑，长度根据需要而定，放进立体床架。上面用竹竿和薄膜扎成拱形棚，四周用土压实，盖上草苫。东西南北各方均留有30厘米左右的通风口，东边留有小门，以便出入。
二、配料接种。其培养料配方为：棉籽壳100公斤，水120公斤，石膏1公斤，多菌灵可湿性粉剂0.1公斤。混匀后堆积发酵。然后，在消过毒的屋内装料接种。采用聚丙烯塑料菌袋装料，其规格为28厘米×55厘米×0.03厘米。采用四层接种法，接种量为15%。袋上打上小孔或在扎口处插上麦管。
三、排袋发菌。将接好种的菌袋放置在保温性好的房间里。室温稍低时，堆放5-6层，室温较高时，堆放3-4层。每隔5-6天倒袋一次，经常检查堆内温度，防止高温烧伤。室温控制在20℃左右，20天时即可发满菌丝。
四、加强管理。将发好菌丝的菌袋及时搬入大棚内，排放在立体床架上。4米宽的大棚可放3排床架，每排摆放9-10层菌袋。摆好后，加强通风，调节昼夜温差。菌丝体生长发育阶段的管理，主要是调温、保湿和防止杂菌污染。为了防止杂菌污染，播种后10天之内，室温要控制在15℃以下。播后两天，菌种开始萌发并逐渐向四周生长，此时每天都要多次检查培养料内的温度变化，注意将料温控制在30℃以下。若料温过高，应掀开薄膜，通风降温，待温度下降后，再盖上薄膜。料温稳定后，就不必掀动薄膜。4-6天即可形成子实体原基。10天后菌丝长满料面，并向料层内生长，此时可将室温提高到20-25℃。发现杂菌污染，可将石灰粉撒在杂菌生长处，或用0.3%多菌灵揩擦。此期间将空气相对湿度保持在65%左右。到桑葚期（平菇的双核菌丝经过一段时间的生长发育后达到生理成熟，遇到适宜的温度、湿度、光照、通风等条件，形成一团团粒状的菌蕾如桑椹状，称“桑葚期”）打开袋口，喷水于地下或墙壁上，保持相对湿度90%左右，至珊瑚期（桑葚期几天后，长成参差不齐的短菌柄，形如菌盖，称“珊瑚期”）收起袋口，以便顺利出菇。
五、适时采收。平菇的最适收获期是菌盖基本展开，颜色由深灰色变为淡灰色或灰白色，孢子即将弹射时，这时采收的平菇，菇体肥厚，产量高且味道美。采收方法：要用左手按住培养料，右手握住菌柄，轻轻旋扭下。也可用刀子在菌柄基部紧贴料面处割下。采大朵留小朵，一般情况下，播种一次可采收3-4批菇。每批采收后，都要将床面残留的死菇、菌柄清理干净，以防止下批生产烂菇。盖上薄膜，停止喷水4-5天，然后再少喷水，保持料面潮湿。大约经10天左右，料面再度长出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理。（贾士龙）
