生姜通常情况下是在秋季11月份的时候完全成熟，生姜的收获时间要看具体收的是哪种，娘姜是在6-7月份之间收获，嫩姜是在9-10月份的时候收获，这个时候的生姜辣味较少，含水量较多，而且根茎十分膨大，老姜是在11月上旬的时候收获，因为此时的生姜已经完全成熟。
当生姜在地上茎叶的养分开始逐渐枯竭、生姜的叶子开始逐渐萎缩、生姜的茎秆变得枯黄干燥的时候，生姜就已经成熟了，因为此时生姜的地下茎已经充分膨大、粗壮，并且出现光泽感，说明生姜成熟了。
生姜收获时间
生姜通常情况下是在秋季11月份的时候完全成熟，生姜的收获时间要看具体收的是哪种，生姜可以分为3种，分别是娘姜，嫩姜和老姜，这3种生姜的收获时间不同，娘姜是在6-7月份之间收获，嫩姜是在9-10月份的时候收获，这个时候的生姜辣味较少，含水量较多，而且根茎十分膨大，老姜是在11月上旬的时候收获，因为此时的生姜已经完全成熟。
生姜几月份种植
在南方地区，生姜一般是在春季的1-4月份之间进行种植，在北方地区，一般是在春季的5月份进行种植，在秋季的时候，选取一些健康无病、茎块长得壮、色泽好的姜块贮藏，在春季的时候取出进行种植，将渗透力好的沙壤土地进行翻土，然后施加基肥，将有芽的姜块种在土坑中，一般20-30天的时间就能出苗。
