土豆发黑可能是病菌导致的，也有可能是土豆要发芽所产生的毒素，这样的土豆不能吃了。而且土豆里面原本就含有一种叫龙葵素的毒素成分，当土豆发芽或者变绿时，这种毒素的含量就会增加，对人体造成伤害，严重者还会造成呼吸中枢麻痹导致死亡。
土豆里面发黑是什么原因造成的
一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，但是微乎其微，不会引起中毒。但是，如果土豆削开后有黑点，建议最好不要食用。
因为，土豆出现黑圈或者黑斑，可能是病菌所致。如土豆环腐病等，是一种腐坏的现象，也可能是发芽产生的毒素。
而这种发黑的土豆所含的龙葵碱会成倍增加，很容易引致龙葵素中毒。如果食用之后，症状有咽喉发痒、烧灼，腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕和耳鸣等。甚至严重者出现体温升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循环衰竭的后果。
发芽和变绿的土豆能吃吗
发芽的土豆龙葵素含量是正常时的100倍，所以食用时一定要把芽和芽根挖掉。而且因为龙葵碱这种物质可以溶于水，把切好的土豆在冷水中浸泡半小时以上。这样可以使残存的龙葵素溶解在水中，减少毒素。
龙葵碱这种有毒物质大多集中在土豆皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多。
因此，食用时一定要去皮，特别是要削净已经变绿的皮。因为即使将土豆带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。
不管如何，如果发现土豆里面有黑斑或者已经发芽，最好还是及时丢弃，不要觉得可惜而继续食用，这样是不利于健康的。
