为了确保绿色蔬菜无污染、安全、优质和营养的特性，生产绿色蔬菜有一套较为完整的质量标准体系，包括产地生态环境质量标准，生产操作规程和卫生标准等。而土壤是蔬菜生长的基质，提供了蔬菜生长必须的营养和水分，是生态系统中物质与能量交换的重要场所。因此，绿色蔬菜生产要特别重视对土壤的要求，具体有以下几点：
1、菜田应是高度熟化的土壤
一般说来，菜田应有一层较厚的人工腐殖质累积层，腐殖质含量在3%以上，最好能达到4%～5%；土壤团粒结构好，菜田的三相比以固相40%，气相28%，液相32%为好。地下水位应大于2.5m以上；壤土是理想的土质，砂土和黏土均需改良熟化后才能作为菜田土壤。
2、菜田应是耕性良好的土壤
绿色蔬菜生产对土壤的要求应该是耕性良好，土质疏松，保水保肥性强。蔬菜生长在土中，除受温、气、含水量等影响外，土壤紧实度和容重对根系生长影响也较大。土壤容重越大，表示土壤越板结，有机质含量少，耕性不良。菜地土壤最适含水量应为60～80%，容重为1.1～1.3g/cm3，当容重达1.5g/cm3时，根系生长将会受到抑制。
3、菜田应无有害物质存在
蔬菜根部常分泌产生一些有益物质，是土壤微生物养分来源之一，尤其是分泌的各种土壤酶类积聚于根际周围，对土壤养分转化起重要作用。但根也常会分泌一些有毒物质，影响根际微生物活性，从而影响到土塘有机质的分解和腐殖质的矿化率，这是有些蔬菜不宜连作的主要原因之一。一般肥力高的土壤，因有机质含量高，微生物丰富，微生物代谢能力强，土壤缓冲力高，一般不存在或很少存在过量有毒物质。另外，要特别注意菜田旁的水质，且周围不能有工厂排放的污染物质，否则，浇灌后不但会影响蔬菜质量安全，而且会危害消费者的健康。
4、菜田应该因地制宜种植
蔬菜一般喜欢土层深厚、土质肥沃的壤土或砂壤土，但日常生产中，并非都是这样的土壤。需要根据各种蔬菜对土壤适应性的不同，因地制宜种植。如壤土肥力较高，保水能力较好，适于种植黄瓜、茄子、辣椒、萝卜、洋葱等；砂壤土含砂较多，通气性好，但保水保肥能力较差，适于种植马铃薯、胡萝卜、菜豆、甘蓝、萝卜等；砂土砂性较大，肥力低，保肥保水力差，易干旱，种植南瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜等较为适宜。
5、不同蔬菜对土壤酸碱度适应性不同
不同蔬菜种类对土壤酸碱度适应性也不一样，绝大部分蔬菜适宜中性或微酸性土壤。而微碱性土壤比较黏重，有机质含量较少，土性冷，不宜发苗，可选择种植菠菜、芹菜、莴苣、甘蓝、茄子、豌豆等蔬菜。
