一、就地冬藏。刚挖的新鲜萝卜不宜多次翻动，以免损伤萝卜表层的皮，使次年出坑清洗时萝卜表皮发黑，影响外观。最好冬藏在萝卜地里，减少翻动，避免运输，保持萝卜的表皮光亮。
二、起坑。冬藏萝卜坑一般采用东西方向的长方形坑，这样可减少因太阳直射，积温过高而引起的腐烂。坑的宽度一般为1-1.5米，深1.5米，呈上窄下宽的梯形。挖出的土堆放在坑的四周，并筑成墙状围住坑，可防风防寒。为了防止冬灌时坑内进水，要夯实坑周围的土。
三、切除萝卜顶部。由于冬藏坑下温度较高，很容易使萝卜发芽，造成冬藏萝卜的糠心或霉烂。所以，在萝卜下坑前，必须要切除其顶部。
四、萝卜的堆放。将切除了顶部的萝卜堆放在坑内，每堆３０厘米高，铺一层约５厘米厚的湿土，每坑可放３-４层，高寒地区的坑应深一些。放置萝卜时，为了来年挖取方便，可每隔１米码一个节，必须注意，不能把萝卜叶或杂草等容易腐烂的东西混放在坑里，防止引起萝卜的变质腐烂。间隔层铺的土要湿润，避免萝卜中的水分被土吸走，造成糠心变形。注意轻拿轻放，防止萝卜受力裂口。
五、覆土。当坑内放好萝卜，先覆约５厘米厚的湿土，随着气温的降低每隔５天加盖一层土，当气温在零下５℃，就一次性盖土５０厘米厚，这样冬藏的萝卜到来年５月份取出还是色泽亮丽，表面光滑。
