白茶的发酵程度极其轻微，并且在制作时，也没有发酵这一步骤。
工艺很简朴，就是萎凋加烘干两道。
日光萎凋，就是利用外界自然的光照和风力，让茶叶当中多余的水分和多余的物质，离开茶叶体内。
再通过烘干，低温慢烘，让白茶的水分含量降低，变得极度干燥。
到达了国标中所规定的标准，含水量低于8.5%，才算是能够真正上市售卖的成品茶。
这个过程，是自然而然的，不能有过多的人工干预。

因此，白茶既非不发酵，也非全发酵，而是微发酵。
大家可以好好地感受这个“微”字，它代表的是细小、轻微、微不足道。
也正是因为白茶的发酵程度极其轻微，茶叶当中的叶绿素，才不会被大量挥发，白茶保留下了自己原本的模样。
只像是干花脱水了那般，水分大量排出，鲜叶变得萎缩，但外观却没有发生翻天覆地的改变。
而这种微发酵，即便成为老白茶，也不会随意改变。
储存白茶，需要满足“密封、干燥、阴凉、避光、无异味”这五大原则。
既然仓储环境优越，没有受到高温和潮湿的影响，白茶微发酵的性质便会一直延续。
显然，白茶存久了发酵程度会变高，是个谬论。
福鼎白茶是红茶还是绿茶？
福鼎白茶既不属于红茶，也不是绿茶，福鼎白茶属于白茶类，茶性偏凉微发酵，白茶主要产地分布在福鼎、政和、建阳、松溪等地；白茶主要分为四种，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，其制作工艺为萎凋、干燥。
