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青豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。茎粗壮，密生灰色长硬毛。叶柄长，密生灰色长硬毛，托叶小，披针形，三出复叶，顶生小叶菱状卵形，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形，叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。
毛豆，是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物，因其茎秆攀援性而得名，圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的别称很多，又称为青豆、荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆等，属长日性冷季豆类，种子在田间出苗时子叶留土。豌豆是二倍体植物。
青豆植物名，为豆科大豆属一年生草本植物。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。一般人群均可食用。大豆味甘、性平，入脾、在肠经，具有健脾宽中，润燥消水的作用，主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
菜毛豆和毛豆区别？
两的没区别的，毛豆即俗称的大豆、黄豆，为蝶形花科植物大豆的种子，一年生草本农作物、高30～90厘米、茎粗壮、方菱形；荚果矩形、扁平形、长5～6厘米、下垂、荚上密生黄色细长硬毛；种子2～4粒、鲜时扁椭圆状卵圆形、长0.8～1.5厘米、淡绿色、干时黄色、黄绿色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆，也称毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆，豆荚嫩绿色，青翠可爱。
菜豆与毛豆的区别？
表现在品种上，其中毛豆属于豆科菜豆族大豆属植物，而莱豆属于豆科野豌豆族豌豆属植物，其中毛豆也就是黄豆的嫩夹，可以煮熟凉拌食用，而菜豆则需要剥皮炒制或者煮熟食用。
也表现在叶片上，其中菜豆的叶片较大，叶片上的叶脉十分清楚，且叶片边缘呈现锯齿状，颜色对鲜绿色，而毛豆的叶片较小，且叶子较为光滑，形状为椭圆形，且靠近叶尖的一端会向内卷曲。
早春毛豆露地栽种技术有哪些要求？
毛豆通俗的说就是新鲜带粒的黄豆嫩荚，是夏、秋季节大家餐桌上一种很常见的蔬菜。它富含蛋白质，脂肪和维生素，营养丰富，食用方便，而且味道也很鲜美。因此，毛豆也是大家生活中不可或缺的一种蔬菜。
一、毛豆对外界环境条件的要求（一）温度：毛豆喜温暖。种子在10~11℃开始发芽，在15~20℃发芽快。苗期能忍受短时间的低温，生长期间最适温度为20~25℃。温度低，开花结英期延迟，低于14℃则不能开花。在日间温度24~30℃，夜间温度为18~24℃时，花发生较早。在生长后期对温度特别敏感，温度高，提早结束生长；温度急剧下降或早霜来临，则种子不能完全成熟。当温度在1~3℃时植株受害，温度降至-3℃时，植株冻死。故在无霜期短的地方，选择适当的品种很重要。
(二）光照：毛豆属于短日照植物。对日照的反应，因品种而异。南方的有限生长类型、早熟品种，对光照的要求不严，在春、秋两季栽培均能开花结英。北方的无限生长类型、晚熟的品种则多属短日性。所以北方的品种南移，往往提早开花；南方的品种北引，常茎叶繁茂，延迟开花。故各地区间引种，要考虑这些因素。
(三）水分：毛豆是需水较多的豆科作物。对水分的要求因生长时期而不同，播种期水分充足，种子发芽快，出苗整齐健壮。苗期需水量为田间最大持水量60%～65%，分枝期为65%～70%，鼓粒期为70%～75%，生育前期过湿或过干影响花芽分化正常进行，开花会减少。在开花结荚期过湿或过干，花荚脱落显著增加。
（四）土壤养分：毛豆对土质要求不严格，沙壤土至黏壤土皆可栽培，而以土层深厚、排水良好、富含钙质及有机质的土壤为好。最适宜毛豆生长的土壤pH值为6.5,超过9.6或低于3.9时，毛豆不能生长。毛豆对养分的需要，开花以前吸肥较少，从播种至始花期吸肥不到总量的80%以上。毛豆需氨多，虽有根瘤菌固氮，但有相当大的部分还要靠施肥供给。若氮素不足，生长不好，花荚脱落增多。开花始期前吸氮量约占总吸氮量的16%,花开结英期则占78%。毛豆也需要大量的磷、钾。分枝期缺磷，分枝、节数会减少；开花期缺磷，节数和开花数减少，增加花荚脱落。缺少钾则叶变黄，由顶部向基部扩展，严重时整个植株枯黄而死。
二，播种前准备（一）整地施肥
毛豆可以单作，也可以间作套种。单作的首先要做好整地施基肥的工作。毛豆对土质的要求不严格，凡疏松肥沃、排灌方便的田块均可。播种前尽早深犁晒伐，细耙做畦，畦要平直。结合整地，施足基肥。有机肥料对毛豆植株的生长发育有良好作用，氮肥和磷肥配合的增产作用比单施氮肥大，铵态氮的作用比硝态氮好。耕地时用圈肥或堆肥每公顷22500~37500kg,翻入土中作为基肥。若土壤过酸，要施石灰调节pH值为6~7.5,播种前在播种穴或播种条沟中施过磷酸钙每亩15～20㎏。
（二）种子处理
①选种：播种前先将种子进行筛选或风选，除去种子中混有的菌核、莵丝子种子、小粒和秋粒，再拣除有病斑、虫蛙和破伤的种子。
②药剂拌种：微量元素中的钼能增强毛豆种子的呼吸强度，提高发芽热和发芽率。可用浓度为1.5%的钼酸铵水溶液拌种，每100kg种子用钼酸铵稀释液3.3kg。若种子田曾发生紫斑病、褐纹病、灰斑病等，还须用福美双拌种消毒，用药量为种子重的0.2%
③根瘤菌接种：未种过毛豆的田块，接种根瘤菌效果显著。发育良好的根瘤，能供应毛豆所需全部氮素的63%左右，其余氮素则靠施肥满足。可利用人工培养的根瘤菌剂接种，效果较好。
三，播种育苗（一）品种造选择与播种时间
毛豆品种主要按生育期来分类，长生育期的毛豆能达100天以上，短生育期的毛豆只有50~60天，因此要根据栽培季节来选择品种。早春栽培毛豆尽可能要选择籽粒饱满，耐寒性强，适应性广，品质和产量比较高的短生育期品种。比如鲁青1号，特早1号等。南方直播可在三月中下旬进行，北方可于四月中上旬播种，采用育苗移栽可适当提前播种。
（二）播种方法
①直播：毛豆直播方法有条播和穴播两种。植株分枝少的品种适合穴播，春播早熟只品种株距控制在25厘米，中晚熟的品种株距控制在30～40厘米，每穴4～6粒种子，亩用种量3～4㎏。条播株距12厘米，行距34～45厘米，亩用种量5～6㎏。
②育苗定植：毛豆也可用冷床育苗，播种前晒热苗床，播种后覆盖谷糠或地膜以提高地温。种子最好用秋籽，这种种子出芽势张强，在较低温度下仍然良好发芽。出苗前不浇水，以免烂籽。毛豆幼苗比较耐低温，早春定植，可在幼苗第一片复叶展开后，新霄霜前几日定植到露地。早熟品种亩栽苗45万株左右，中晚晚熟品种30万株左右。
四，田间管理
（一）幼苗期管理
毛豆播种后10天左右小苗就陆续出土了，这时要及时到田间查看，发现有缺苗断苗现象，应该立即补种。毛豆幼苗期比较耐旱，不用浇灌，这样可以促进根系向土壤深处生长，还能防止春天地温下降，影响苗期生长。
（二）分枝期管理
毛豆分枝期时间大约是15天，这时期毛豆进入了以根茎叶生长为主的营养生长阶段，主要管理目标是培育壮苗。分枝期后要马上中耕除草一次，除草要细致，为了防止锄头伤到苗的根系，苗附近的草最好用手拔除。中耕要稍微深一点，深度以打透表层土壤为标准，因为这样可以起到防旱保墒的作用，同时还能增强土壤通气性，促进土壤微生物活动，加速有机物分解，提高根瘤菌的固氮能力，对根系生长和培育壮苗十分有利。
（三）花荚期管理
花荚期时间大约是35~40天，这一时期是营养生长和生殖生长同时并进的时期，如果仅靠原来的种肥已经不能满足要求，所以要在花期进行一次追肥，对增花保莱荚提高产量有明显作用。这一次追肥力，要根据苗情和土地肥力来灵活掌握。一般每亩追施强力高效生物有机肥100公斤，追肥时不要撒施在叶子和空地上，最好在离植株约10厘米处撒放，这样既不浪费肥力，又不烧伤根系。由于花荚期需要干燥少雨气候，所以追肥后不需要浇水。
（四）鼓荚期管理
毛豆鼓荚期时间大约是15~20天，毛豆鼓荚期是营养生长已停止，以生殖生长为主的时期。这个时期发育正常与否将决定着毛豆豆荚的品质，主要管理目标是防止植株徒长和早衰。
如果出现徒长现象，可以采用摘心来抑制生长。摘心也就是打顶，就是对预留毛豆的主茎进行处理的工作，这一工作最好在上午进行。具体方法是先找到毛豆植株最顶端那一茬已经结一荚成功的小豆芽，然后再把它上部还在开花的整个生长点掐出1~2厘米就可以了。摘星可以减少落花落荚，使豆荚成熟一致，并可以提高产量5%~10%，提早成熟3~6天。
在鼓荚期如果发现有早衰现象，要及时用磷酸二氢钾400克兑水50公斤对花期叶面进行喷施。每隔15天喷一次，连喷3~4次，这样就可以提高叶片光合能力，减少落花落荚的同时防早衰，促灌浆和豆粒膨大。
五，病虫害防治
1，大豆霜霉病：主要发生在春播毛豆的开花结荚期，病发时先在叶片上产生多角形不规则黄斑，边缘明显，叶片背面有白色霉层。病发初期可以用50%的双酶异特灵1300倍液在花荚期喷药两次，用药间隔在7~10天，也可以用杜邦克露700倍液喷洒。
2，大豆灰斑病：幼苗和成株均会染病，幼苗发病子叶上出现凹陷的红褐色病斑，严重时可致幼苗枯死。成株发病，茎叶，豆荚，籽粒均会染病，严重影响毛豆品质和产量。如发病初期在大豆花荚期选用41%甲硫·戊唑醇悬浮剂65-90毫升/亩，或90%多菌灵水分散颗粒40-50克/亩进行防治，结合叶面肥，于发病初期兑水叶面喷雾。后期药剂防治效果不好，应提前预防，选用抗病种子，用药剂浸种或拌种，预防放效果较好。
3 ，大豆白粉病：病害多在叶片部位发生，初为淡黄色小斑点，后扩大为粉斑，严重时叶片正反背均出现白色粉尘状物，严重影响叶片光合作用。发病初期可用70%甲基布托津可温湿性粉剂1000倍液，或者25%粉锈宁2000倍液均会匀喷雾防治。
4，豆荚螟：主要是幼虫蛀食毛豆花器造成落花，蛀食豆荚造成洛落荚成或者烂荚。对豆荚虹螟的防治主要采用豆荚螟的天敌赤眼蜂来进行生物防治。也可在用低毒农药青氰戊菊脂乳油2000倍液在上午9时前喷雾花蕾防治。
5，小地老虎：主要是3龄前幼虫啃食嫩茎或幼苗心叶，选造成田间毛豆断苗。可在田间设置黑光幻灯诱捕成虫，也可以用90%敌百虫晶体1000倍液，或者用2.5%溴氰菊脂3000倍液防治3龄前幼虫。
六，适时采收
一般情况下露地春播毛豆是在6月左右采收。具体时间要掌握在开花结荚后30天，有80%豆荚籽粒充实饱满，豆荚颜色由青绿色转为淡绿色为采收期。采收时要在早晨有露水时进行最好，可选择一次采完，也可以分2~3批采收。毛豆一般作为鲜食品或者速冻加工品，因此，对它外观和口感的要求都很高的，如果我们采收过早的话，毛豆粒小而扁会影响产量，采过晚又会出现豆粒变硬、商品性差的问题，所以对于毛豆来说适时采收很重要。
总结：早春毛豆露地栽培最好在地温稳定在8～10℃时播种最适合，也可以提前半个月育苗移栽。对于早春毛豆高产种植技术主要是选好的品种，适时播种，根据毛豆不同的生长时期，科学施肥浇水，促花保荚，及时防治病虫害，适时采收鲜嫩豆荚。只有通过精细的田间管理，早春种植毛豆才会获得高产，并产生较高的经济效益。
毛豆为什么外皮光滑少毛？
毛豆外皮光滑少毛就表明毛豆开始老了，因为毛豆是黄豆植物生长开花后刚刚结果时，豆荚内的豆子还是嫩的时期的果实。
这时候毛豆豆荚的外皮绿色并有层密密短短的绒毛。随着毛豆渐渐长老，豆荚外表就由光滑少毛了。毛豆壳没有毛了多半是毛豆时间太长了。 许多市面上卖的毛豆，都可能放了许久了，并且放到冰箱冻上了。
