食材用料
萝卜500g 姜200g
生木瓜200g 白菜200g
大蒜200g 盐适量
料酒适量 白糖适量
方法步骤
1，首先，要准备一个玻璃或陶瓷做的坛子，坛子边沿上要能够盛水，保证足够密闭。
2，准备一壶已经制成的酸水引子，这个引子可以从已有的酸水坛子中捞上一些充当。（如果是第一次制作，方法如下：用第三道洗米水放在一个干净锅里煮开，放凉，把姜、萝卜等洗干净后放适量的盐腌制，然后放在洗菜蒌里面晾干生水。把凉洗米水放入坛子内，再放入已晾干的姜、蒜头、小朝天椒、蒜苔、荞头，盖上盖，把坛沿放上适量水密封。放置一周左右就成了。）
3，将需要腌制的菜洗干净并切成合适的大小。
4，把菜和准备好的酸引子一起倒入玻璃坛子中腌制，并适当地加入一部分水。
5，倒入以后，加入少许盐、料酒和糖，调整一下坛子内的味道。
6，最后，将坛子上边沿中加入一定量的水，再把盖子盖上，使得水能浸没盖子边沿，达到绝对密闭。
7，放置一周后，酸坛酸就制成了，可根据个人口味添加辣椒调味。
家庭自制酸水方法？
1、选的坛子密封性一定要好，也就是把坛盖盖上，坛边放水，看是否老有气泡，以此判断坛子的密封性。坛子洗干净，晾干待用。
2、把凉白开水装入坛子约大半坛，再将野山椒瓶中的汁水调人。做坛子酸就是这样，一定要个引子的，或者你到街上的坛子酸店买点酸打包，然后把这个酸水倒些到坛子。
3、将盐、白酒等适量放入坛子，如果喜辣可加入辣椒。
4、用干净的筷子调匀，放入已经切块晒过的萝卜，盖上盖，用水密闭。一周左右就可以吃了。
5、想要酸放得久，有一点十分重要：酸水成功后，一定不能沾水和口水！不然很容易起花，甚至臭掉。哪怕把菜放进去也要把水晾干。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气。还有坛子边如果因为长期有水,长了些东西变滑了,那得小心的洗一下,不然一个不小心这个东西进坛子,对肚子就不好了。
6、时间长了以后，会变成老坛酸水，非常酸，水越酸，泡菜的时间就越短。这时也可以另起一个坛，把老酸水分出，同样加盐加酒和水，相当于重新做酸水，就可以没那么酸拉。
