鲟鱼是动物食性的鱼类，在幼鱼开食阶段可捕食浮游动物，但很快鱼苗就发展成营底栖生活。与这一生活方式相适应，这时的鲟鱼口 部突出、下位。鲟鱼喜欢的食物随不同种类而有变化，主要食物是水蚯蚓、甲壳类、软体动物以及小型鱼类等。
鲟鱼的饲料及其投喂
鲟鱼的饲料
鲟鱼苗开食后即可直接投喂人工配合饲料，在实际生产中，对刚开口摄食的鲟鱼苗多用活饵（浮游动物或切碎的水蚯蚓投喂，）。经过30天左右的喂养，鲟鱼苗可长到体长3.8-9.4cm、体重0.5-3.9g的规格，成活率可达60%以上（孙大江等，1998）。但由于活饵来源困难，价格较高，因此，鲟鱼苗用活饵培育大约30天后，即可驯食人工配合饲料。人们已经成功地用配合饲料把鲟鱼养成商品鱼上市。
鲟鱼的配合饲料可以是硬颗粒饲料。鲟鱼更喜欢比较软的饲料，特别是在从活饵到配合饲料的食性驯化阶段。
几种鲟鱼的饲料配方见表2
表2
| 原料 | 配方1 | 配方2 | 配方3 | 配方4 | 配方5 | 配方6 |
| 鱼肉浆 | 50 | 25 | - | - | - | - |
| 鱼粉 | 13 | 24 | 60 | 45 | 50 | 40 |
| 肉骨粉 | 7 | 10 | - | - | - | - |
| 血粉 | 5 | 10 | - | - | - | - |
| 酵母 | 8 | 12 | - | 15 | 5 | 20 |
| 葵花籽饼 | 5 | 5 | - | - | - | - |
| 面粉 | 2 | - | 5.2 | 2 | 10 | 5 |
| 大豆粉 | - | 2 | - | 15 | 5 | 10 |
| 米糠 | - | - | 15 | - | - | - |
| 面包屑 | - | - | 10 | - | - | - |
| 蚕蛹 | - | 10 | - | - | - | - |
| 玉米面 | - | - | - | 5 | 5 | - |
| 干乳 | - | - | - | 5 | 10 | 10 |
| 鱼油 | - |
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