1．鳝种的来源
鳝种的来源渠道大致在三个：一是人工繁殖培育鳝种；二是市场收购；三是组织人力捕捞天然鳝种。人工繁殖目前尚存在一些技术难题未完全解决。有人在野外收采黄鳝受精卵，然后人工孵化成苗，解决部分鳝种供应问题。但对从事一定规模的黄鳝养殖时，应从多方面，多渠道解决鳝种来源。从目前的情况看，还是以市场收购天然捕捞的鳝种和组织力量捕捞天然鳝为主。从发展的角度看，具有一定规模的养鳝单位应从事黄鳝人工繁殖，自行培育鳝种，形成繁殖、培育、养殖、销售一条龙的生产经营体系。
2．鳝种质量的识别
（1）不同品系的鳝种
迄今为止的科学研究表明，黄鳝是合鳃科中惟一的一个物种。然而，群众在实践中发现有不同肤色、不同斑点、不同生长速度的黄鳝，如体色较黄、个体较大、全身分布着不规则褐黑色大斑点的鳝，为深黄大斑鳝，群众称其为“黄斑鳝”。这种鳝摄食强度大，性格较为凶猛，生长速度快，增肉培数可达1:5~6。有一种鳝，体色青灰、斑纹细密、个体较小，生长速度也较慢，群众称之为“青鳝”、“麻鳝”或“青斑鳝”。还有一种体色和斑点介于青、黄鳝之间，尤其是背部颜色偏青（黄斑鳝背部黄色），群众称为“青黄斑鳝”，它的生长速度比所谓的“青鳝”要快，处于黄斑鳝与青斑鳝之间。还有一种红色鳝，也称“火鳝”，生长较慢。这些不同肤色、不同斑点、不同生长速度的鳝究竟是不同种，还是不同亚种，笔者认为有待研究。但有一点可以肯定，它们是在不同的生态环境中，通过世代交替而逐步形成的，那么，很可能是同一个物种中存在着不同品系个体。在人工养殖中，应选取生长快速的黄斑鳝和青黄斑鳝为主。
（2）选择体质健壮、无病无伤的鳝种
由于目前人工繁殖鳝苗的技术尚存在较大难度，仍以收购捕捞天然鳝种为主进行人工养殖。那么，捕捞鳝种的方法有电捕、药捕、钓捕、笼捕和徒手抓捕等多种形式。人工养殖的鳝种要求是笼捕、手抓等方法捕捞的鳝种，这种鳝种受伤的可能性小，不像钓捕的鳝种咽喉或口部受到铁钩等钓具的损伤；药捕和电捕的鳝种表现为体色发灰发红、腹部有很多小红点（出血点），同时规格混杂，大小不一，这是扫荡性捕杀的结果。
收捕鳝种时，应将鳝放在一个中型水盆中，健康的鳝种表现为游动快，用手抓时挣扎厉害，体表无伤无病；若水盆面积较小，盆中鳝密度大时，健康鳝很快将头部竖起，而体弱鳝或伤鳝、病鳝在水盆中反应迟缓，头部竖起也缓慢也力，或根本竖不起头部。
另有一种鳝种头大、颈细、体瘦，表现浑身无力状，这可能是体内患病鳝。还有一些鳝表现为尾部发白或肛门上方有块状溃疡，或身体有白毛（水霉菌），体表黏液很少或根本无黏液，这也是患病鳝。对此在选择时要坚决剔除之。
此外，有一些不法商贩在部分不明真象的非专业报刊上刊登出售“特大鳝种”及“转基因鳝种”等非法广告，欺骗性相当大。“转基因黄鳝”是美国圣·约翰大学基因研究所的科学家将鳗鲡的基因与黄鳝的基因进行组合培育出的基因产品，目前在美国尚未投放市场，在我国更没有这种基因产品上市；所谓“特大黄鳝”是不法商贩将热带黄鳝或本地黄鳝无中生有的冠名，以从中牟取暴利，引种者千万不能轻信这些广告宣传。
