1．选购无公害优质苗种
选购无公害的优质苗种可通过两种形式：一种是养殖成蟹的单位可建立自己的无公害育苗基地。首先由本单位培育、选育优质河蟹亲本，在河口海岸边建立无公害土池自然繁育场。自繁、自育和自养，做到有效控制杂质苗的出现，达到真正选择优质无公害苗种的要求。另一种方法就是养殖商品蟹的单位与已建立无公害河蟹繁育场结成合作伙伴，互惠互利，有效控制杂质苗种，选购真正的优质苗种。
2．培育优质苗种要求
成蟹养殖一般都是选购的优质1龄扣蟹。那么就从仔蟹开始培育。1龄扣蟹按无公害食品中华绒螯蟹养殖技术规范进行生产、培育。
大眼幼体经1次蜕壳变成外形接近成蟹的Ⅰ期仔蟹；经3次蜕壳而成的仔蟹称为Ⅲ期仔蟹；经过5次蜕壳即成为Ⅴ期仔蟹；底栖生活，规格一般为5000～6000只/千克。扣蟹是由仔蟹经过120～150天饲养、培育成100～200只/千克左右的性腺未成熟的幼蟹。
