一、草木灰保鲜法用干燥、新鲜、没有受过潮、未淋雨变质的草木灰贮蛋效果很好。方法：在备好的容器(缸、坛均可)底层铺上一层约13厘米厚的草木灰，然后一层蛋一层灰铺放，最上面一层灰要盖厚一点，放在通风干燥处，每月检查1次，可以保存禽蛋1年不变质。
二、豆类保鲜法用大豆、赤豆、绿豆、豇豆等，先在贮蛋的容器(缸、坛、罐)底层放10厘米厚的豆，然后放一层蛋，再放一层豆，如此逐层铺放，最上面一层豆盖厚一点，最后盖上通气的盖，放在干燥阴凉处，每15天或1个月检查一次。该法可保存禽蛋8~10个月不坏。
三、麦类、小米保鲜法大麦、小麦、小米，任选一种，入贮前要充分干燥备用。将麦类或小米先在容器底部铺10厘米厚，然后放上一层蛋，再放一层麦或小米，如此层层放满，上面麦或小米盖厚一点，存放通风阴凉干燥处，每个月检查一次，2个月翻晒一次(夏季每个月晒一次)。该法可以保存禽蛋6~8个月不坏(小米、麦类贮后仍可食用)。
四、明矾保鲜法用明矾(又叫白矾)0.5公斤，加温开水(60℃~70℃)7.5公斤溶化。待水完全冷却后倒入贮蛋的缸或坛内，再将蛋逐个放入液体内，浸没蛋面，放在通气干燥处。夏季可保存2~3个月，冬季可保存4~5个月。明矾与水的比例一般为1∶15，冬季为1∶13。
五、米糠保鲜法用缸、坛、铁桶、木箱等，先在容器底部用充分干燥的米糠平铺一层，厚约10厘米，再将蛋一层层放入容器内，装满后在上面再盖一层糠，放在通风干燥处，每15天或1个月检查一次。温度应保持在10℃~15℃，不得低于0℃。检查中如有变质的蛋，要挑出来处理。该法可保存禽蛋2~3个月不坏。
六、生石灰保鲜法取生石灰0.5公斤、白矾100克加水2.5公斤溶化，待冷却后再加冷开水27.5公斤倒入缸或坛中，然后将蛋轻轻放入溶液中，不要装得过满，水应淹没蛋面2~5厘米，再将贮蛋的容器盖上盖子，放于通风、阴凉处，温度不得超过25℃。该法可保存禽蛋8个月以上。
（来源：河南科技报作者：玉珍）
