一、技术介绍：中国农业大学食品学院研究成功一系列苹果酒加工技术，包括：选育出的优良苹果酒酿酒酵母，酵母生长与代谢控制技术，压力发酵技术，低温发酵技术，发酵环境控制技术，苹果酸降解技术，澄清处理技术等，快速陈酿技术等。
本项目既可采用全新设备，也可利用大中小型啤酒厂或葡萄酒厂的闲置设备；既可采用各种水果，也可采用各种水果浓缩汁为原料，原料使用广泛；可以选择在一年的任何时间发酵，一年可发酵生产6-18批产品；采用低温发酵，发酵过程中不会出现迟滞和停滞现象，发酵速度比常规发酵时间缩短20%以上；酒精度1.5-11.5°v/v之间，可根据市场需要任意调整；通过发酵，可适度调整酒中有机酸，改善苹果酒的风味；强化果酒的功能性。
本项目通过教育部鉴定，获国家科技进步二等奖提名。本项目为科技攻关、转化资金、星火项目。
二、经济效益：以一个10000吨低度含汽苹果酒饮料和1000吨半甜苹果酒（总共相当于5000吨干苹果酒）规模新建加工厂为例，产品为低度含气苹果酒饮料和半甜苹果酒；出厂价制定为苹果酒饮料5元，半甜苹果酒8元。则年实现销售收入17574万元，年缴税款5605万元，净利润4446万元。
三、推广方式：技术转让。
四、联系单位：中国农业大学联系人：籍保平电话：13311026677（来源：《星火实用技术汇编》（下））
