平菇不易贮存和长途运输，为避免高峰期供大于求，加工成味道鲜美的新型复合调味品--菇蒜鲜辣酱是一种好途径。
1、配方。平菇25%、豆瓣酱35%、红辣椒8%-10%、糖2%-3%、盐1.50%-2.50%、姜1%、有关香辛料0.50%、菜籽油及香油适量。
2、操作
2.1备料。平菇洗净，摊开沥干，撕成细条，晾至大半干后切成碎末状。蒜瓣剥皮、洗净，放绞碎器内绞成蒜茸状。红辣椒选用红、辣味强、含水量低的优质品，去杂洗净，沥干，稍加晾干后切细切碎。
2.2油炸平菇末。大锅内盛菜籽油，加热至140-150℃，平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，置锅内油炸5秒钟左右，同时不断地晃动丝捞子，使其受热均匀，至酥脆时捞出。
2.3炸红辣椒。将辣椒末分次倒进丝捞子，入锅炸至略显黄褐色停止。注意要不停地晃动丝捞子，以防部分辣椒料油炸不足或过度。
2.4配酱。盛出大锅内的熟菜籽油，分别按配方量放入各种原辅料，接着过滤适量熟菜籽油加入酱体，边充分搅拌，边加热升温到85℃以上，维持1分钟左右后进行装罐。2.5装罐酱体按200克或250克称重，装入经洗净、消毒过的瓶罐内，添加一层香油盖顶后立即封罐，贴好商标，上市销售。若须贮存3个月以上时间，则应进行杀菌处理。
