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油茶果一般是在霜降前后充分成熟的，这个时候采摘是最好的，这时的油茶果油脂含量最高，油质也是最好的，一般都是选择色泽鲜艳、已经发红的果实进行采摘的。
大部分地区的油茶果都是在3-4月份进行种植的，在10月初成熟上市，但是不同品种和地区之间可能会有所差异，掌握“先熟先采，后熟后采”的原则即可。
油茶果一般是在霜降前后充分成熟的，这个时候采摘是最好的，这时的油茶果油脂含量最高，油质也是最好的，一般都是选择色泽鲜艳、已经发红的果实进行采摘的。
油茶果的采收方法是很简单的，可以按照柑橘的采收方法进行采摘，将其果实的果蒂和油茶枝分离即可，不需要保留真叶，也用不到剪刀等工具，直接用手采摘即可。
1、堆沤
油茶果在采收回来后，需要堆沤6-7天左右，这样可以起到一定的后熟作用，还能增加油分，注意需要分批堆沤，注意不能和其他油茶籽混放。
2、晾晒
将油茶果放在竹席上面摊开翻晒，时间在3-4天左右，这样可以使果实自然开裂，里面的油茶籽就能自动剥离，然后再继续将茶籽晒干即可。
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