掌握无公害蔬菜生产的施肥原则，可以确保蔬菜中致癌性很强的硝酸盐及其他有害物质的含量不超标。
无公害蔬菜生产的施肥原则是：以有机肥为主，其他肥料为辅；以多元复合肥为主，单元素肥料为辅；以施基肥为主，追肥为辅。尽量限制化肥的施用，如确实需要施用化肥，应有限度、有选择地施用，施用化肥时必须掌握以下原则：禁止使用硝态氮肥；用量控制在每亩不超过25千克；化肥必须与有机肥配合施用，有机氮比例为2：1；少用叶面喷肥；最后一次追施化肥应在收获前30天进行。
在施肥中，应注意如下的问题：
人粪尿及厩肥要充分发酵腐熟，追肥后要浇清水冲洗。
化肥要深施、早施，深施可以减少氮素挥发，延长供肥时间，提高氮素利用率。早施则利于植株早发快长，延长肥效，减轻硝酸盐积累，一般铵态氮施于6厘米以下土层，尿素施于10厘米以下土层。
应配施生物氮肥，增施磷、钾肥。配施生物氮肥可有效解决限用化学肥料的问世，磷、钾肥对增加蔬菜抗逆性有着明显作用。
应根据蔬菜种类和栽培条件灵活地施肥。不同类型的蔬菜，硝酸盐的累积程度有很大差异，一般是叶菜高于瓜菜，瓜菜高于果菜。同一种蔬菜在不同气候条件下，硝酸盐含量也有差异，一般在高温强光下，硝酸盐积累少。反之，在低温弱光下，硝酸盐大量积累。在施肥过程中，应考虑蔬菜的种类、栽培季节和气候条件等，掌握合理的化肥用量，确保硝酸盐含量在无公害蔬菜的规定范围之内。
