特菜品种具有很高的开发利用价值。首先特菜品种能够缓解淡季蔬菜供需矛盾，如性喜高温、耐热性强的蕹菜、落葵、苋菜、黄秋葵、节瓜等，可作夏季补淡供应；耐寒性强、生长期短的生菜、芥蓝、菜薹等，可增加冬春菜供应；耐贮性好的佛手瓜、球茎甘蓝、根甜菜、豆薯等，可实行秋季生产，冬贮供应。其次，增强出口创汇能力。第三，特菜品种的某些特异性可满足人们的特殊要求。如朝鲜蓟、菊苣、香芹、球茎茴香、紫甘蓝、结球生菜、紫菜花等特菜色、香、形各异，是制作西餐的佳品。第四，某些特菜品种可用于加工，如甜根菜色泽鲜艳，是食品加工理想的天然染料；辣根辛香味浓，用作食品辛香料添加剂和调味品。第五，某些特菜品种具有特殊的营养价值。如绿菜花中维生素C含量每100克鲜重高达100多毫克，是白菜花的2倍，居甘蓝类蔬菜之首，同时维生素A含量也很高，被称为高营养蔬菜等等。第六，可利用特菜品种的药用功效防病治病。
由于特菜品种具有特殊的时间性和地域性，生产和销售受多种因素影响，生产中要谨慎行事，以免影响种植效益。首先要选好品种。不是所有的名、优、新、稀、特蔬菜都是好品种。一个地区一种饮食习惯，一种消费观念，要深入细致地进行考察，引进适销对路的特菜品种，以便产得出、销得了。其次是小规模生产，均衡上市。特菜种类和品种繁多，生育期和形成期参差不齐，生长条件和栽培技术不尽相同，生产上应采取“多品种栽培，小批量生产，多茬次安排，均衡上市供应”的策略，以免生产过量，造成滞销。第三要引导消费。特菜品种新，食用方法有讲究，不同于一般品种，在不熟悉特性的情况下，消费者一般不易接受。因此，要把宣传引导工作做在前头，多介绍一些特菜品种特性、营养、保健、烹饪等方面的知识，激发消费者的购买欲望。
(来源：《农民日报》2003年10月11日)
