分批采摘一棵冬枣树的冬枣成熟有先后，采摘时挑选成熟好的先采摘，目前基本上采用人工采摘方式。采摘前，需将长指甲剪掉或者佩戴手套，避免采摘时划伤冬枣或使冬枣沾满汗迹;采摘时注意轻拿轻放，避免出现机械碰伤，顺序为先摘枣树外围成熟果后摘冠内果，先摘下层果再摘上层果，减少碰撞其他枣果。
采果带果柄实验证明不带果柄的冬枣失水萎蔫快，梗凹处容易霉烂，贮藏性降低，所以带果柄采摘是冬枣保鲜贮藏的一项重要措施。采摘时需要把握好采摘的角度。
采摘时间采摘冬枣用于贮藏的，应选晴天上午露水干后进行。摘后12小时内入箱，不宜在外长久存放，用塑料泡沫周转箱或特制纸箱包装。装枣的筐或者篮子四周要柔软，清洁，有干燥的垫层，减少损伤果实。按果实大小及成熟度分级包装。在搬运过程中要做到轻装轻卸，防止因挤压或者磕碰造成果实损伤。(安农)
