去皮、切分、去核挖去损伤部分，按果实大小将苹果分为4块、6块、8块等，并用去核器取出果核。
护色、硬化：将苹果块置于质量浓度为0.25%亚硫酸氢钠与质量浓度为0.5%氯化钙的混合液中浸泡，用清水漂洗2-3次，备用。
烫漂脱水：烫漂温度为95℃，时间4分钟。
糖煮、糖渍：分别配制相应质量浓度的糖液，糖液与果块的质量比为2:1，待糖液沸腾时加入果块煮沸，大约20分钟后，此时果肉软而不烂，并随糖液的沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹。此后每隔5分钟加糖1次，一共加6次，用时约1小时，待果块呈现透明时即可出锅。趁热起锅，浸渍24-48小时。
干燥：用少许温开水沥去果块表面的糖液，在60℃-65℃的干燥室中进行干燥整形。
上胶衣：将上述果脯置于质量浓度为0.6％的琼脂溶液中浸泡1分钟，而后在80℃下干燥15分钟，再经质量浓度0.5％的氯化钙溶液处理约1分钟，烘干使果脯表面形成一层坚固致密的保护膜。
包装：将烘干的果脯置于高温蒸煮袋中抽真空后包装。
（建学）
