黄桃本身是一种酸味的水果，采摘后可以放置一段时间，它会释放乙烯，慢慢的就会变熟，酸味会减少，如果黄桃太酸，可以做成黄桃干，或者加冰糖、蜂蜜煮汤，也可以将黄桃与苹果、香蕉等一起放入袋子或罐子中密封，并存放在阴凉处催熟，这样很快就可以变甜了。
黄桃的味道浓郁，吃起来甜中带点酸爽感，汁水适中，口感不比油桃的肉质结实香脆，它会松软些，但又不比水蜜桃柔软，黄桃肉质较为紧致，口感稍脆。
黄桃在未成熟的时候，味道是酸涩的，成熟后黄桃的含糖量提高了，吃起来也就可口了，种植黄桃的农户会等到黄桃成熟后采摘，这样口感才好。
酸黄桃变甜
黄桃本身是一种酸味的水果，采摘后可以放置一段时间，它会释放乙烯，慢慢的就会变熟，酸味会减少，但要注意不要长时间存放。 一般存放时间在2-4天左右差不多，避免时间过长，会导致黄桃变质。
如果黄桃太酸，可以做成黄桃干，或者加冰糖、蜂蜜煮汤，也可以将黄桃与苹果、香蕉等一起放入袋子或罐子中密封，并存放在阴凉处催熟，这样很快就可以变甜了。
增加黄桃甜度
黄桃的成熟度高，甜度也会增加，通常使用催熟剂一天后会完全成熟，但是不建议使用，容易造成农药的残留，施肥对黄桃的甜度也会产生影响，可以用熟了的鸡粪作为肥料，同时施用磷钾肥，对黄桃的糖分有积累作用。
另外，在黄桃的生长期间可适当可以使用甜味剂，在黄桃树刚结出小桃子时喷洒，这样也可以增加黄桃的甜味，而且还要将其种植在阳光充足的地方，有利于糖分的积累。
